杏鲍菇怎么做才好吃 注意这一点杏鲍菇才入味（教你做宫保杏鲍菇）

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杏鲍菇，性状如其名，它肉质肥厚而致密，有着类似杏仁的香气和鲍鱼的口感，其名字也是因此而得来。杏鲍菇有着菌菇类食材特有的丰富营养，因此很受大众的推崇。

杏鲍菇营养又鲜美，但想做得好吃是需要技巧的，很多人炒出来的杏鲍菇寡淡不入味，那是因为没掌握其中的诀窍。今天跟大家分享一个杏鲍菇好吃的做法－宫保杏鲍菇，鲜香甜辣，滋味十足，借用传统名菜宫保鸡丁的做法，把素菜做出“硬菜”的感觉，鲜咸甜辣几种滋味完美融合，甜而不腻，辣而不烈，全家老少都爱吃。

【材料】

杏鲍菇3个，去皮熟花生米适量

【调料】

葱，姜，花椒几粒，红辣椒几个，郫县豆瓣酱2勺，白糖4勺，米醋3勺，生抽1勺，老抽半勺，盐少许，水淀粉2勺

【做法】

1、将食材全部处理好。仔细将杏鲍菇洗净后控一下水，纵向切成四半，然后切成丁，大概2cm见方左右。杏鲍菇丁不宜切得太大，否则炒制时间长，不易入味；但也不要切得太小，因此杏鲍菇在炒的过程中会出水，体积会缩小。

葱切小段（只用葱白部分最好），姜切小片；另准备好花椒几粒，红辣椒几个，切成小段。

3、提前调好碗汁。准备一个小碗，放入4小勺白糖，3勺米醋，1勺生抽，半勺老抽，少许盐，2勺水淀粉（适量淀粉用清水化开搅匀即可），充分搅拌均匀备用。

料汁一定要提前调好，以给白糖、盐充足的融化时间，以使各种调料充分融合。

4、热锅倒油，将油烧热后倒入杏鲍菇煸炒。杏鲍菇里水分含量较大，一定要将这些水分充分炒出来，这样后续杏鲍菇才能更好地吸收调味料入味，这烹饪杏鲍菇时使其充分入味的关键诀窍。

这个过程大概需要四五分钟左右，你会清楚地看到杏鲍菇的状态变化，杏鲍菇下锅后锅底很快会炒出很多水分，耐心翻炒，渐渐地水分就会收干，杏鲍菇体积变小，当锅底水分全部烤干，杏鲍菇里不再有水分炒出来，表面变得金黄时就可以盛出来了。

5、热锅倒油，放入花椒炸香后捞出，放入红辣椒段略炸，然后放入2小勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。豆瓣酱最好是提前剁碎再用，这样豆瓣细腻均匀，卖相会更好一些。

6、倒入葱姜和炒好的杏鲍菇丁，翻炒均匀后将调好的碗汁倒进去（适量），翻炒一二十秒钟后倒入花生米，快速翻炒至汤汁收浓即可关火出锅。

可以看到汤汁明亮，紧紧地裹在杏鲍菇上，颜色非常漂亮。吃起来甜、咸、辣、香几种滋味完美融合，滋味十足，但甜而不腻，咸而不过，辣而不猛，真是让人一口一口停不下来。

1、为什么你做的杏鲍菇不好吃？

很多人觉得杏鲍菇不好吃，那是因为不会做，或者说杏鲍菇没入味。杏鲍菇肉质紧密，但水分含量很高，若是不将水分充分炒出来，调料的味道很难进入到杏鲍菇里面去，口感也是似软非软，似脆非脆，自然不好吃。

2、有什么让杏鲍菇更加入味好吃的窍门？

不论哪种方法做杏鲍菇，一定耐心将杏鲍菇里的水分炒出来再加调味料进行调味，这样杏鲍菇就能很好地入味了，并且口感也会更好。

3、宫保杏鲍菇几种调料的比例是什么？

家常做法中这个料汁的比例不是非常严格，一般来说，白糖，米醋，酱油的比例为4：3：2左右即可，别忘了加少许盐，能更好地突出甜味，使这几种滋味融合得更加完美。

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