臭豆腐 腐乳（豆豉经常吃对身体有好处吗）

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大家好，我是强子。豆制品应该是我们饮食中经常吃的的食品了，比如早上喝豆浆，豆奶粉，蛋白粉，豆腐脑，还有配菜的豆腐，豆腐皮，腐竹等等，豆制品的品类非常多，而且营养丰富，蛋白含量很高，也很容易被人吸收。今天我们说几个被很多人认为是不健康的豆腐制品，臭豆腐，腐乳，还有豆豉，爱吃的赞不绝口，不爱吃的谈之色变，有人说它们不健康，是腌制食品，或者说菌类超标等等，它们有没有营养呢？

一 臭豆腐---闻起来臭，吃起来是真香

网络上有很多传言，说臭豆腐的“臭卤水”就是化学制剂和粪水结合的，有害健康，这纯属污蔑。现在我们吃到的臭豆腐按照工艺分为发酵和非发酵两种：发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚；非发酵的臭豆腐，臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。

二 腐乳---发酵后的豆腐，对老人帮助很大

可能有人说腐乳太咸了，不能经常吃，对肾脏有影响。腐乳在豆腐特定霉菌后，用盐和香料腌制后，确实盐分比较多，应该少量食用，但是当调味料是没有问题的。而且腐乳中大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。对于老人来讲吃腐乳完全没问题。

三 豆豉---和纳豆差不多，都有溶栓功效

豆豉和纳豆都属于发酵食品，都是利用细菌将不易消化的黄豆分解成容易消化的氨基酸食品。可能更多人认为“日本的纳豆”更好，有纳豆激酶，对抗氧化，溶栓，降血压等有很好效果，其实豆豉和纳豆可以看作是“孪生姐妹”，只是在我们国内，我们把豆豉大多数当作调味品，吃的比较少，而在日本据说是当成营养素，几乎顿顿吃，所以效果就不明显了。其实豆豉也具有很好的功效，对老人改善大脑供血，预防老年痴呆，预防脑栓塞，提高免疫力都是很不错的。

今天说这些，明天见！

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