吃粤菜成为全国性的时尚潮流。一种菜系的推广与（发展具有时代性）

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全国各地的人涌入广东寻找发展机会。 1990年代，中国在东南亚的海外资本和广东的资本在全国投资。 这样的资本和人的交流，让说粤语，吃粤菜。 民族时尚潮流。 综上所述，特定厨房的推广和发展具有时代特征，需要特殊的历史环境来支撑，而现代徽菜的发展却缺乏这样的契机。

当代川菜流传甚广的原因主要是川味的大众化。川菜的成功推广与火锅、麻辣烫的盛行分不开。火锅、麻辣烫作为民间美食花钱不多，风味别具，很受大众消费群体的青睐。对经营者而言，火锅店投资少，收益快，能持久经营。于是川菜以火锅作为推广点，迅速占据了全国市场。

调整了各地大众的口味，为川菜的全面进驻铺平了道路。粤菜追求高档、奢华与享受，真正地道的粤菜馆在进入大城市后主要面向大多数高端人群。在有持续资本投入的情况下，粤菜馆保证了精美的装潢、周到的服务、名贵的选料与细致的做工。在社交场上高消费应酬的需要和炫耀性消费心理的双重作用，高档的粤菜馆能够保持着强大的生命力。

近代徽菜的逆向发展，主要是由于自身定位的模糊。 对于现代徽菜的发展究竟是走高端路线还是走大众化模式，餐饮业还没有形成统一的看法。 ，惠州的厨房目前还没有明确的发展目标。 目前安徽省大力弘扬所谓泛徽文化，所以皖北的一些菜系在全国也被冠以“徽菜”的标签。

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