立秋过后 我家姑娘最爱这碗番茄牛肉面（连吃2碗 最后汤都不剩）

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近日，我家又又姑娘在我面前提了好几次要吃羊肉面，还要喊着回宁夏，我看回宁夏是真，吃羊肉面就只是个借口罢了。既然不能满足回宁夏的愿望，那就把她的借口认真的对待下。

立秋过后天气凉爽了一些，但是人却更容易上火了，所以这个羊肉面嘛，我就自作主张的改为“番茄牛肉面”了。买肉、炖肉、调汤花了半个上午的时间，终于吃上了，最令我欣慰的是我家又又姑娘特别爱吃，竖着大拇指夸奖我，真是功夫不负有心人，这也是我这个“老母亲”的欢喜。

做番茄牛肉面之前咱们先看看怎么挑选牛肉，了解一二就不会被有些不良商家蒙骗了。

【怎样挑选牛肉？】

判断新鲜程度需要这3点

『看』：新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色，肉皮无红点，次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗，切面有光泽，但脂肪无光泽；

『摸』：新鲜牛肉手指压后的凹陷能立即恢复，次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢；

『闻』：新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味，次鲜牛肉稍有氨味或酸味。

【常用烹饪方法适合用哪些部位牛肉？】

1.做馅用什么部位？要选肥瘦相间的，比如短脑、脖头、牛胯骨等部位的肉就可以。

2.清炖用什么部位？ 一般用牛腩或牛腱子肉比较好，我做番茄牛肉面就选的牛腱子肉。

3.炒菜用什么部位？溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉，比如牛里脊、外脊、上脑、三岔等肉就比较适合。

牛肉选好了，那就开始制作了。

炖肉

为了节约时间，我炖肉都会用电压力锅，能节省一大半的时间，原本花3个小时才能炖好的肉，用电压力锅50-60分钟就可以。

①新鲜的牛肉切块，我一般会切2公分大小的块。

②冷水下锅，放入几片生姜，倒入一些料酒。

③水开后撇去杂质浮沫，再煮个5分钟，控水捞起牛肉倒入高压锅内。

④高压锅内倒入开水，比牛肉要多2倍的水量，放入炖肉调料（八角、陈皮、香叶、姜片），盖盖选炖煮键就可以。

调汤

食材准备工作：

葱切段，姜切片，炖煮好的牛肉捞出来，检调大料。西红柿顶尖刀划十字口，开水烫2分钟就可以很容易地撕去外皮了，或者在火上转着烤下也可以快速去皮。木耳提前温水泡发，土豆去皮切丁。

①炒锅内放食用油，炒菜油量就可以，姜、葱段放锅内煸炒香，再放入炖煮好的牛肉翻炒。炖煮的牛肉一次如果用不完可以冷藏起来分几次食用，下次想吃牛肉面就不用花很长时间了。

②去皮的西红柿切成小碎丁放入锅内，并放一勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

③西红柿软化后，放入生抽、白砂糖和食用盐翻炒。

④放入木耳和土豆，再倒入适量的开水，我后面又放了一些黄花菜，我家姑娘最爱吃了，必须给备着。

⑥大火汤开锅后，转中小火炖煮8-10分钟，土豆软烂就可以撒入葱花，关火了。如果盐味淡的话可以加适量盐。

⑤另起锅，煮熟面条后，碗里捞出面条，在盛两勺番茄牛肉汤，就大功告成了。

温馨小提示：

炖肉过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又较多，应该横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

番茄牛肉汤一定要汤宽，盐味要稍稍重一些。

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