经典川菜大块辣子鸡 为什么你做得又生又腥（大厨说出其中奥秘）

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经典川菜大块辣子鸡，为什么你做得又生又腥，大厨说出其中奥秘

每到孩子放归暑假回来，我都会给孩子做好吃的，在学校消耗能量多，孩子在学校动脑，每天都是处于一种紧绷的状态，还是要多做点好吃的给孩子补充营养。今天我买了孩子喜欢和超有营养的鸡肉，准备做大块辣子鸡。大块辣子鸡大家都喜欢吃，因为它独特的风味，让人吃起来特别香。可是要做好大块辣子鸡却十分不容易。

经典川菜大块辣子鸡，为什么你做得又生又腥，大厨说只因为这两步！首先要先将切成小块的鸡肉放入水中，加入盐，进行掉水操作，这样就不会有腥味了；然后是要将鸡肉在油锅里面炸一下，这样才能使鸡肉疏松，从而不生。下面就给大家介绍一下大块辣子鸡的详细做法。

大块辣子鸡

主料：鸡肉。

辅料：青椒，红椒。

调料：辣子鸡调料，干辣椒，生姜，葱，大蒜，盐。

烹饪步骤：

1，将买回来的鸡肉清洗干净，然后切成小块，然后装入一个大碗中，再加入适量盐，然后加入适量清水，腌制十五分钟。腌制好后装盘。

2，将青椒和红椒切成小块，干辣椒切成一节一节的，生姜和大蒜切成片，葱切成葱花。

3，起锅烧油，油尽量多一点，然后待油烧开后，加入腌制好的鸡块，炸至金黄。

4，然后加入切好的生姜片和蒜片，炒至有香味冒出。

5，然后在捞出适量油，并向锅中加入切好的青椒块与红椒块，大火快速翻炒五分钟。然后再加入辣子鸡调料翻炒并搅拌均匀。

6，然后炒至有辣味即可，捞出装盘。

烹饪小贴士：

选购技巧：

1，鸡肉的外观。

买鸡肉的时候，我们一定要注意选择鸡肉的外观，一定要鲜红色的，最好是粉嫩的，不能要其他颜色的。

2，鸡肉的味道。

在选购鸡肉的时候，我们一定要闻鸡肉的味道是否合适，味道要是鲜味中带有一点腥味，如果有其他味道的，直接不要购买。

3，按压鸡肉。

在选购鸡肉的时候，我们要用手指按压鸡肉，并且一定要用力按压，如果鸡肉能够很快就恢复原状，则说明肉质良好，相反，如果不能则说明肉质不好。

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