一个粽子=两碗饭（送你一份吃粽子不胖的秘笈）

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说到端午节里的美食，那肯定少不了粽子。但是，粽子的热量高，一个粽子的热量都快赶上两碗米饭了。既想吃粽子，又想告别“每逢佳节胖三斤”的魔咒，我们该怎么做呢？

都说粽子好吃，热量却高。1个蜜枣粽的热量为345大卡，约等于1.9碗米饭。一个蛋黄肉粽的热量为408大卡，热量为2.3碗米饭。不过，这粽子热量虽高，但是每到端午节还是少不了要吃些。

于是，网上就有人发明了吃粽子不胖法：先冷藏，再加热。说是因为糊化后的淀粉在低温下，会发生回生反应。这种反应会改变淀粉的结构，将易消化的淀粉部分转化为不被小肠吸收的抗性淀粉。这样吃粽子就不胖了。虽然听起来头头是道，但它真的有效吗？

武汉协和医院营养科 吴艳：“淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，糯米是纯支链淀粉。它是不太容易产生这种结构的改变的。”

医生告诉我们，我们常吃的粳米里含直链淀粉比较多，在冷藏后可以发生回生反映。但是，一般不会有人拿粳米来做粽子。

除此之外，网上这个“粽子吃不胖法”，还有一个明显的错误。

武汉协和医院营养科 吴艳：“网上还说，不光要冷藏，吃的时候还要重新加热。其实，即使像米饭，馒头这样的东西，淀粉回生以后重新加热，回生淀粉的比例又降低了，实际上达不到他想要的这种效果。”

因此，想要吃粽子不长胖，第一点，也是最重要的一点，就是控制粽子的摄入量。

武汉协和医院营养科 吴艳：“我们吃粽子，个头不要太大了。选那种小的，50克一个的粽子。然后这50克刚好替代你一餐的主食。而不要吃饱饭后，中途再吃点粽子。这样能量就大大的超标了。”

医生建议，大家每天吃粽子的量最好控制在三个以内。同时，吃粽子的时间也要控制好，要避免晚上吃粽子。

武汉协和医院营养科 吴艳：“建议早上中午吃，消化会更好一点。”

最后，因为粽子比较黏腻，大家在吃的时候最好细嚼慢咽，以免发生被噎或其他意外情况，老人和小孩尤其要注意。

（来源：武汉广播电视台科技生活频道《生活全报道》）

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