家常菜谱第四十三期之日式料理怎么做才好吃的烹饪食谱做法大全

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照烧鸡肉

【材料】

去骨鸡腿肉1只

青金针花适量

小黄椒1条

山椒粉适量

照烧酱汁：

酒30㏄

豉油30㏄

味醂30㏄

【做法】

1.将鸡腿肉洗净，撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水（酒5㏄、水100㏄混合）洗净后拭乾水份，肉厚处及筋部用刀划开，可使鸡肉较易煮熟，并防止鸡肉收缩。

2.将照烧酱汁材料全部拌匀；青金针花汆烫后沥干备用。

3.热油锅，放入鸡腿肉（有皮的那一面朝下），煎至7～8分熟，且双面皆呈焦黄色时，将小黄椒放入略煎后取出，再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁变稠。

4.将鸡腿肉取出，切成小块状后盛盘，淋上锅中剩馀的酱汁，放上青金针花及小黄椒，再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。

【备注】

制作照烧鸡肉时亦可加入茄子、鲜香菇等易入味的蔬菜作为配料。

香脆蛋豆腐

【材料】

蛋豆腐2盒

炸粉：

玉米粉100公克

鸡蛋2颗

面包粉100公克

【做法】

1.蛋豆腐每块分别切成12小块；鸡蛋打成蛋液，把蛋豆腐先均匀的沾裹上玉米粉。

2.接着把作法1的蛋豆腐裹上蛋液。

3.最后把作法2的蛋豆腐均匀的沾裹上面包粉，步骤1~3过程要一次完成。

4.待作法3材料全部按照步骤沾裹好后，热一油锅，加入约400㏄色拉油，烧热至约180℃，丢入少许面包粉下锅，如果面包粉不会沉下且立刻起泡，即表示油温足够可以下锅炸。

5.把作法3处理好的蛋豆腐依序放入作法4的油锅中炸。

6.待作法5炸至表皮成金黄色捞起即可。

凉拌洋葱

【材料】

洋葱1颗

柴鱼丝5公克

【调味料】

日式豉油1大匙

柠檬汁1/2小匙

细砂糖1小匙

凉开水1大匙

香油1/2小匙

【做法】

1.洋葱去皮切丝，泡入冰开水约3分钟使其更脆口后捞起沥干水份，放入碗中备用。

2.将所有调味料一起调匀成酱汁淋至作法1洋葱丝上，撒上柴鱼丝即可。

日式松饼

【材料】

A.低筋面粉100公克

泡打粉3公克

B.鸡蛋2颗

绵白糖35公克

盐少许

蜂蜜20公克

牛奶60公克

C.蜂蜜少许

【做法】

1.将鸡蛋打散，加入绵白糖、蜂蜜和盐，打到稍微松发的状态，再加入过筛的材料A，轻轻拌匀，静置约15分钟，备用。

2.平底锅加热，用餐巾纸沾上少许色拉油，均匀涂抹于锅面，倒入适量作法1的面糊，以小火烘煎至面糊上色，再取出对折。

3.将作法2的日式松饼摆入盘中，淋上少许蜂蜜，搭配适量喜爱的水果（材料外）食用即可。

照烧猪肉盖饭

【材料】

里肌肉100公克

青椒1/3颗

红甜椒1/3颗

黄甜椒1/3颗

热白饭适量

熟白芝麻适量

【调味料】

豉油1大匙

糖1大匙

米酒2大匙

【做法】

1.里脊肉切片；青椒、红甜椒和黄甜椒洗净切小块，备用。

2.热锅，倒适量油，放入青椒、红甜椒和黄甜椒略炒，盛入盘中备用。

3.原锅放入适量油，放入里脊肉片炒至变色，放入调味料充分拌炒入味。

4.将作法2的青椒和甜椒铺在热白饭上，在放上作法3的里肌肉片，撒上少许熟白芝麻即可食用。

关东煮沾酱

【材料】

细味噌1大匙

甜辣酱1大匙

细砂糖1/2大匙

豉油2小匙

香油1小匙

水2大匙

勾芡材料：

太白粉1大匙

水1又1/2大匙

【做法】

（1）将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

（2）再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

【备注】

甜不辣、油炸物沾酱用。

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