让你在广东选一个“招牌菜”（许多人一定无法拒绝这个“心头好”）

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泰达吧，土逗网，廖珂

原创 科普君 广东科普 收录于话题#广东研究所33个很多外地朋友来到广东就先点开了美食软件的热门榜而榜单上数不清的粤菜馆、茶餐厅都在告诉你叉烧包、虾饺、干蒸……全是必点招牌菜

匆忙的游客最后可能只记得那条打卡的朋友圈但对于生活在这片美食沃土的广东人民来讲这些经典的粤式点心不仅是从小吃到大的熟悉味道更是永远的心头好......

粤点，是普通人触手可及的精致生活上个月28号，粤点泰斗陈勋师傅逝世，广东餐饮界纷纷痛悼。或许，你并不熟悉这位老人的名字，但是你一定听过粤式点心的“四大天王”（叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞），这个称呼便是陈勋提出来的。而你经常吃的炸面肠和糯米卷，正是陈勋创造的。

纪录片《舌尖上的中国3》里这位梳着大背头的白发老人，正是陈勋师傅。在片中，他与徒弟合力展示经典广式点心“玉液叉烧包”的制作技艺。新中国成立初期，粮食相对匮乏，大众对点心的需求是“成本低，还要吃得饱”。善于变通的陈勋想到了将“油炸鬼”（油条）放入肠粉内做成“炸两肠”，又用糯米代替肉馅制成糯米卷，切成棋子状增加美观度；以酱油捞糯米为馅料包包子，一个包有一两半重......他创出的这几款点心，至今仍留在茶楼食肆的点心单上。

炸两肠，图源自广州吃货或许现代人吃早茶讲求“一碟肠粉一壶茶，一份报纸坐一天”的小资生活，而事实上，精致的粤式点心一直都不是富人的专利。早在同治年间，街边就有许多“一厘馆”，路人用一厘钱就能换来一碗粗茶。后来，一厘馆升级为二厘馆，主供一盅两件：一盅劣茶，两件粗制点心，管饱！

早期一厘馆直到广州商业更为繁荣的晚清，更加体面的茶楼才开始兴起。“两件”的质量也越来越精细，从芋头糕、萝卜糕这种顶饱的食物，到叉烧包、马蹄糕、烧卖、虾饺等点心应有尽有。但即便如此，茶点也并没有沦为富人的专利，贩夫走卒依旧可以尽情享用自己经济范围内能够承受的点心。

到了如今，除了老字号茶楼和豪华酒家，广东的街头巷尾依然还有不少经济实惠的小茶馆。这些店铺一点也不起眼，只有几张小桌子，点心也只有几种，但出品不贵、方便快捷，几块排骨、一份烧麦，一顿早餐便圆满了。

对于广东人来说，粤式点心的可贵之处或许在于：桌上的小小一碟，却是普通人触手可及的精致生活。粤式点心，永远的神粤点之于广东人，就是“永远的神”。没有什么事情一顿早茶解决不了的，如果有，那就再来一顿。

广东点心的四大天王 - 叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞就是由陈勋提出来的，图源自广东烹饪协会。虾饺

晶莹剔透的粉皮包裹着Q弹的虾仁一口咬下在口腔里炸裂的鲜甜爽脆！叉烧包

肥瘦适中的叉烧做馅蒸到顶部裂开三叉口肉香四溢，软嫩不粘牙一枚会开口笑的包子运气都不会太差干蒸烧卖

薄而嫩口的蛋皮

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