莲藕炖排骨 记住这3点（做出来的汤才鲜香味美 一锅都不够吃）

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大家好啊，我是贝心妈妈，又来给大家分享美食做法来啦，今天要分享的是一道排莲藕炖排骨汤。

这个菜说简单也简单，很少下厨的人也可以做一做，但是要做出味道鲜美，肉质耙烂的排骨汤可就需要技巧了。

比如排骨的选择，不是什么排骨炖出来都好吃的，。肉质细滑，汤鲜不油腻就选择猪脊骨来煲汤最为合适；若油腻你觉得正好，那就加一根棒骨，汤汁更浓郁，根据自己喜好的才是最好的；另外莲藕要选择粉糯的7孔藕，这种更适合用来煲汤；最后一个就是锅的选择，煲汤砂锅是必备。因为砂锅的化学性质比较稳定，保温性极佳，水分在煲汤的时候蒸发比较少，煲出来的汤口感更好。另外砂锅煲汤，小火慢炖会比较均匀的把肉里的一些游离物质均衡的释放在汤里，使汤更有营养。

说了这么多，我们做这道藕炖排骨就比较容易了，下面我们一起来看下具体的做法。

莲藕炖排骨——特点：汤汁鲜美，藕粉糯香甜，肉质耙烂，越吃越想吃！

【主要材料】：排骨一到两斤，莲藕两节

【辅助材料】：玉米一根、大枣5颗(可不放)、姜片、料酒、花椒、葱花

【制作步骤】

第一步：将排骨洗净，放入清水中浸泡半小时，目的是去除血水，也是去腥的第一步。

第二步：将排骨放入锅中，冷水上锅，加入三片姜片，几粒花椒，一勺料酒大火烧开，开始焯水，撇掉上面的泡沫，转中火煮两三分钟，这是去腥第二步。

第三步：煮的时间可以给藕去皮，将藕滚刀切，玉米洗净切成小块。

第四步：舀出排骨，在清水中冲洗干净，去掉姜片和花椒，玉米和藕也准备好。

第五步：砂锅置火上，加入清水倒入排骨，加入姜片三片。

第六步：再加入藕、玉米一起同煮。

第七步：大火煮开后，转小火慢炖一个小时，中途可以加入几粒红枣也可以不加。时间差不多到了，夹一块排骨出来看排骨和肉快分离就表示好了，放一点盐，搅拌均匀，关火，一碗香喷喷的炖汤就做好啦。

【小贴士】

1、藕若是提前切好的，需放在清水里面，将莲藕隔绝，防止变黑，需要下锅时再捞出来。

2、炖汤时水量需衡量好，一次加足，小火慢炖，炖的时间也需控制在1个小时左右的样子，太长会降低汤的鲜度，太短又不利于排骨汤营养价值的发挥。

3、盐在快出锅前放，保持营养不会流失，同时只需放一点就行，汤才好喝，若菜和肉太淡，可以调适量辣椒蘸水。

4、在炖排骨的后面时间可以滴一两滴醋，加醋可以使排骨中的钙等营养物质很好的溶解出来，使汤更有营养。

5、选择粉藕后，藕、排骨、玉米一起同时炖，耙软程度是刚合适，若想藕更粉糯一些，可以将藕提前炖15分钟，后加入排骨玉米一起也是可以的。

【结语】

这样一道藕炖排骨就做好了，你学会了吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

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