清淡的香味 营养丰富的皇帝菜（茼蒿）

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清淡的香味、营养丰富的皇帝菜，茼蒿

茼蒿营养十分丰富，古称皇帝菜，除了含有丰富维生素之外，也含丰富的钙、铁，所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。茼蒿也含微量元素的铜，对头发、皮肤和骨骼组织，以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

茼蒿叶的营养远高于茼蒿茎，茼蒿含丰富维生素A，可维护肝脏，帮助体内毒素排出。需要补充体力的人，将茼蒿和其他蔬果、综合坚果放在果汁机，打成养生精力汤，就能快速增强体力，并提高免疫能力。

茼蒿的钾含量高，能协助人体调节血压，其丰富的纤维素，也可以促进肠胃蠕动，增进排便功能。茼蒿中的叶绿素可降低总胆固醇，清除血液中的废物。茼蒿的β-胡萝卜素含量极高，对于保护眼睛，或预防视网膜病变有很好的效果。

适应人群：便秘、高血压、长期用眼者

不适宜人群：肾脏病及刚做过肠胃手术的人

选购方法：

全株完整，从根部开始密集生长，菜叶色泽鲜绿，茎不要太粗、粗细正好，有韧性，叶片勿过长的比较柔嫩好吃。

保存方法：以一餐的量分装，用餐巾纸包裹后放入塑胶袋内，密封冷藏，有助于保鲜。

清洗方法：洗茼蒿时最好先去掉基部，将菜叶一片片剥开清洗，且浸泡2-3分钟，再以干净的水冲一次。

品种群：

锯叶种（更有香气，又称澎湖茼蒿）、裂叶种（又名山茼蒿，叶片细裂，香气与苦味较浓）、大叶种（叶形长圆，品质柔软，口感细腻，爽口）

食材搭配：

缓解贫血：茼蒿+鲣鱼（蛋白质）

茼蒿+猪肝（铁）/炸豆腐丸子（镁）/红薯（维生素C）

促进血液循环：茼蒿+猪肉（蛋白质）/姜（姜油）/大豆（铁）

提高免疫力：茼蒿+鲅鱼（n-3系脂肪酸）/南瓜（维生素A、C、E）/土豆（植物凝血素）

改善便秘：茼蒿+牛蒡（膳食纤维）/毛芋头（钾）/泡菜（乳酸菌）

美肌：茼蒿+鸡肉（蛋白质）/花椰菜（维生素C）/奶酪（维生素A）

预防衰老：茼蒿+牡蛎（维生素B12）/牛肉（蛋白质）/胡萝卜（维生素A）

促进食欲：茼蒿+大蒜（蒜素）/银杏（维生素B1）/香菇（烟酸）

预防骨质疏松：茼蒿+牛奶（钙）/莲藕（锰）/木耳（维生素D）

食谱：

茼蒿鲜饺---香滑爽脆、健脾暖胃（茼蒿、黑木耳、鲜虾、鲜肉末、葱末、姜末、胡椒粉、盐、香油）

沙茶肉丝拌茼蒿—帮助消化，增进食欲（茼蒿、猪肉丝、葱末、橄榄油、沙茶酱）

健康提示：

茼蒿经常用于炖菜料理中或凉拌食用，是款非常方便料理的黄绿色青菜。β-胡萝卜素的含量比菠菜、小松菜还多，能有效预防感冒等感染性疾病以及冻疮等皮肤问题。其钙的含量超过了牛奶，能维持骨骼健康的维生素K的含量也很丰富，能有效预防骨质疏松症。除此之外，能有效缓解贫血的铁和维生素E、有效改善便秘的膳食纤维的含量也很高。茼蒿清爽的香味是由α-蒎烯、茼蒿素等精油成分形成，这些成分能作用于自律神经，促进消化，放松身心，还能止咳。

茼蒿没有苦涩味，柔软的菜叶拌沙拉或过水后凉拌等都能减少营养成分的流失。茼蒿中维生素C的含量较少，若和维生素C含量丰富的蔬菜搭配食用，更能促进β-胡萝卜素和维生素E的抗氧化作用。

作为一名健康管理师，在这里我主要与大家分享的是食物与运动营养，以及相关的食谱。没有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！本文由健康寒舍原创，欢迎关注，带你一起长知识！

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