炖鸡汤时 别直接下锅炖（教你秘制做法 鸡汤鲜甜浓郁一锅不够吃）

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大家好，我是吕小厨，生活不止眼前的苟且，还有美食和玩乐。柴米油盐酱醋茶，风花雪月诗酒歌。在这里每天与您相约共享美食。

俗话说“秋天补得好，冬天病不找”，秋天是最适合进补的季节子，我们要多吃肉类，长秋膘的同时还增强体质，但是现在猪肉价格一直居高不下，昨天到超市的肉档一看，猪肉要三十五块多，排骨一斤已经高达46元。

所以我们现在吃猪肉不如吃鸡肉，鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养生的作用。鸡肉含有维生素C、E等，含有很高的蛋白质，所以很多健身的人都选鸡肉作为他们的主食，他们都是吃白水鸡肉，这样不仅有营养还不长膘。听说刘德华平时很注重养生，油啊盐啊糖啊什么都不吃，而且是不吃肉的，除了白水鸡肉，而且还定量，可见鸡肉真的是肉类首选。但是吕小厨总觉得人生在世，美食当前，而且还这么有钱，什么都不吃的话，真是白活了。呵呵哒……

鸡肉不但适于热炒、炖汤，还有很多种烹制方法，今天吕小厨给分享一下家常炖鸡的秘制方法。

早上老妈去市场买了一只农家养的笨鸡，花了六十几块钱，分量很足，炖的话能炖一大锅。比猪肉是合适多了，现在猪肉五十块钱只能买一小块，煲汤只够一个人喝，六十块钱买一只笨鸡炖一锅够一家人吃得很爽。

首先我们把整鸡清洗干净，剁成小块，再把这些鸡肉块放在盆里用盐水浸泡十分钟，去除鸡肉里的血水。炖鸡时，有的人焯水，有的直接炖？都不对！炖鸡之前不用焯水，焯水会影响鸡肉的口感，肉质会变老，我们只需要用清洗后用盐水浸泡十分钟就能够把血水清洗的很干净了。

二十分钟后把鸡肉捞出沥干水分，现在来准备配料，半块老姜切成未，桂皮，八角，肉蔻，小茴香各5克。

老妈的独门秘招是用麻油炖鸡，非常香嫩。首先在锅里倒入适量的麻油，油温五成热时，倒入切好的姜未，姜未小火爆炒至金黄酥脆的时候，倒入沥干水分的鸡肉，把桂皮，八角，肉蔻，小茴香都倒进去，转大火爆炒，这个过程不用加水，因为在爆炒的时候，鸡肉里本身含的水分就不少，爆炒的时候我们是为了让鸡肉变得更紧致，口感更劲道，味道更香更入味。炒至鸡肉水分快变干的时候，我们加50克料酒再爆炒1分钟，这时我们再加入一碗开水，喜欢喝汤的朋友可以多加一些，用开水炖鸡汤会更浓稠。这样大火炖25分钟即可。

要出锅的时候再加入少许盐，因为是笨鸡，本身肉质非常甜，不用再放任何调料，只需放盐即可，这样汤味鲜香，非常甜，这样炖鸡特别好吃，非常好吃，十分好吃，重要的事情强调三遍，这种炖鸡方法非常好吃，麻油炖鸡，配上一碗米饭，真的是赛神仙啊！喜欢吃鸡肉的朋友有机会一定要尝试一下哦。

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