家常炖羊肉 先炖后烧（一羊两吃 汤浓肉香 甘齿滑喉 太过瘾了）

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家常炖羊肉，先炖后烧，一羊两吃，汤浓肉香，甘齿滑喉，太过瘾了

讲真，羊肉炖汤就是汤水好喝，羊肉的味道不怎么样，就算有蘸酱，口感也不好，总是觉得寡淡。今天买羊肉的时候，我就盘算着应该怎样做，既要汤水好喝，羊肉也要好吃。想了很久，决定像一鱼三吃这样，做一羊两吃。

我们这边的羊，不如草原上的质量好，哪里的羊真正是一流，没有什么膻味，肉质细嫩，口感很好。本地产的羊，膻味较重，需要经过浸泡，焯水，爆炒，才能够把膻味去除大部分，剩下淡淡的味道，这样吃起来才过瘾。

先说说浸泡。利用清水的压力，把羊肉里面的血水引出。我们把手掌平放在水面上，微微下压，就会感觉到水的压力。虽然不大，但仍然可以把血水泡出部分，随着换水次数增加，清水染色越来越淡。这个时候，就需要进入下个步骤，焯水。

焯水。除了姜葱料酒三件套，还要加入当归片，这个是千百年来，前辈厨师们历经无数次试验，而得出来的结果。说白了很简单，利用当归的浓烈味儿，把羊肉的膻味带出，有相生相克的原理在里面。

接着是爆炒。很多朋友不明白为什么羊肉要炒过方可以制作，其实加入姜片料酒爆炒就相当于我们汗蒸，把身体里面的水分强行排出。炒制和这个道理一样，通过高温，把羊肉残留的膻味强制迫出去，以达到去除异味目的。

羊肉汤

羊肉1.5公斤，马蹄50克，甘蔗100克，清补凉1包（里面有：蜜枣，红枣，党参，百合，枸杞子，玉竹等10多种食材）。

姜1块，小葱50克，料酒30克，盐15克。

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。马蹄去皮，清洗干净。甘蔗刷洗干净，砍成2段，切成4片。

羊肉按照上文说的，依次浸泡，焯水，爆炒后，盛入汤锅里，加入清补凉，马蹄，甘蔗，倒入足够清水，加盖烧开后，转小火熬1个小时，捞出羊肉，加盐调味即可。

红烧羊肉

所需食材

熬过汤的羊肉，香料包1个，黄皮叶30克，姜1块，红葱头50克，料酒10克，糖2克，虾皮粉5克，腐乳1块，生抽20克，盐5克，食用油20克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。红葱头切去头尾，撕去皮切片。黄皮叶洗干净。准备好香料包。

（2）烧锅倒入食用油，放入红葱头片，姜片爆香，放入羊肉，料酒翻炒5分钟。

（3）加入腐乳炒香，加入生抽炒上色，加入适量清水，放入香料包，黄皮叶，虾皮粉，盐，烧15分钟。

（4）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么挑选新鲜的羊肉

1.看表面

新鲜的羊肉表面上有一层，看上去显得略微干燥的膜，切面呈现出淡红色，肉质透明，感觉湿润而不粘，色泽明显。

2.闻气味

把羊肉拿起，放在鼻子底下，只闻到羊肉独特的膻味，没有其他异味，臭味，就是新鲜的羊肉。

3.按压

用手指按压羊肉，感觉到肉质紧实，富有弹性，松开手指，羊肉立即恢复原状，就是新鲜的羊肉。

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