小米粥就要这么熬（营养更美味）

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小米对大家来说并不陌生，它的营养价值非常高，维生素、纤维素、氨基酸、脂肪和碳水化合物都很丰富。要是产妇产后虚损、乏力倦怠、饮食不香、乳汁较少等，有良好改善效果。小米粥可作早餐食用，冬季和春季的小米粥更适于产妇。我国北方有很多妇女会在生完小孩后用红糖加小米来调养身体。

小米不仅可以养人还养胃，尤其适合老人和孕妇，但是，要做出的好吃的小米粥可不是那么简单的，需要我们从细节做起。

人们都说，熬粥是没有巧劲的，一定是离不开搅拌，今天我们就具体来了解小米粥到底要怎么煮？怎么熬？

先说用冷水熬粥吧，冷水熬粥很容易糊底，需要有人在旁边一直搅拌，这要是分量少还好，要是量多怎么行得通？像我们平常在餐厅里面小米粥，都是几百人喝的分量，要是用冷水来熬粥，你会发现一个很尴尬的情况，一锅的小米粥全糊了！就算你一直搅拌也没有效果。另外不能用冷水熬粥，否则会延长加热时间，而且里面的营养元素，像B族维生素和叶黄素都会被消耗掉，相对来说，味道也会比较差。

反之，在很小的时候长辈们就会跟我们说要用热水熬粥。小米营养物质在它的表皮上，为了避免被搓掉营养，我们在清洗的时候不要用手搓。等水开之后将淘洗好的小米后下入锅中，因为水在沸腾，所以也会浮起来，比较不容易粘锅。有的人说熬粥要是用开水的话，小米的表面会收缩，导致里面的营养成分不容易被释放出来？并不是这样的，遇热变性收缩的是蛋白质，肉类的蛋白质含量比较高，而小米中的主要成分的碳水化合物，而碳水化合物受热会很快会吸水膨胀、变成糊状。小米中的蛋白质含量很少，只有9%，所以不用担心小米会像肉类蛋白质那样产生明显的受热收缩效果。

我们闻的小米粥很香，其实那就是小米中的脂肪的味道。虽然小米的脂肪很少，大约只有3%，但是足够维持小米粥的香味。熬粥过程一直保持大火，水就会一直沸腾，就会产生较多的浮沫。脂肪水解后会很快上浮，一不小心被当做脏东西撇出去了。建议选择用电压力锅或者砂锅熬制小米粥，这样加热会更全面、更立体。而且电压力锅熬粥用的时间比较短、内部温度恒定，隔绝氧气加热，较大程度地保留里面的维生素和其他营养物质，当然味道更好。

这下你知道了吧，小米粥的熬制不但要用开水，而且需要不停地搅拌。大火等到水烧开后再将浮沫撇去，接着将火调成中小火档位，缓慢加热40分钟，建议你可以在关火后等15分钟再喝，这样更好！为什么用大锅熬粥会比小锅更香、更黏？要是分量够多，小米会在熬制过程中互相传递热量，充分反应，使熬粥效果更佳。我们家庭熬粥，电压力锅或者砂锅都可以，选择我们自己需要的时间，让它自己加热至完成就行啦，不仅营养损失少，香味浓，口感更好！

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