女子吃隔夜菜致肠胃炎 你还吃吗（提醒：这几种菜尽量避免隔夜）

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近日，广东一名女子晚上吃了爸爸中午炒的饭，但是由于没有放进冰箱，结果在凌晨的时候出现腹泻、呕吐、恶性的症状，第二天到医院就医确诊是急性肠胃炎。事后根据女子透露，晚上吃的时候炒饭味道没有任何异常，就和新鲜出炉的炒饭是一样的，完全没有想到会发生这样的后果，还表示以后不再吃放置超过2小时的熟食。

我们知道，广东地区天气炎热，尽管不是处于夏季，室内温度也普遍偏高，食物就这样放在室温的地方是极其容易变质，细菌滋生，人吃下去引起胃肠道反应，发生肠胃炎，并出现一系列恶心、呕吐、腹泻、发热、腹部压痛等症状。

想必大家在日常生活中也有吃隔夜菜的经历和习惯，那么到底隔夜菜可以吃吗？真的是隔了一夜的菜才称为“隔夜菜”吗？

一、隔夜菜可以吃吗？

首先，为什么有不能吃隔夜菜的说法呢？因为隔夜菜中含有致癌物“亚硝酸盐”，人体一旦吸收过量的亚硝酸盐，就会对红细胞产生影响，使其运作出现问题，导致血液无法正常运送生存必要的氧气，严重时会使大脑缺氧。可是，其实亚硝酸盐自身是不会致癌的，在经过高温加热或者其他条件下，就会形成极强致癌性的物质——亚硝胺。

在几乎所有的植物性食物中，都含有亚硝酸盐，但是其含量非常低，不足以致癌，可以放心食用。其中深绿色的叶菜的含量是比较高的，“剩菜”经过长时间的存放会产生很多的亚硝酸盐，因此我们建议“宁可剩肉、不要剩叶菜”，肉类只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，不会产生有害物。

所以，隔夜“菜”不可以吃！即使不是每一种菜都会产生令人致癌的物质，但是为了自己和家人的健康，吃饭剩下的绿叶菜尽量不要留，日积月累下来的有害物质积聚在身体内，对自身的危害是不可估量的。

二、隔了一夜的菜才叫“隔夜菜”吗

错了！不是隔一夜才叫隔夜菜，而是只要煮熟后，超过8小时的时间，就认定为“隔夜菜”，这个标准对隔夜菜的要求更严格了，比如中午11点煮好的午饭，没有吃完想留到晚上吃，只要超过了8小时就有机会产生危害人体的病毒和细菌。

经过专业人员的研究发现，第一：如果是在北方地区，室内气温不是太高的情况下，吃剩下的饭菜可以选择存放在室温条件下，比放在冰箱更安全；第二：经过调味、凉拌的食物，海鲜类食物，肉类的剩饭存在致病菌；第三：即使有的剩饭菜没有致病菌，但是只要环境改变了，有机会产生致病菌，危害健康。

三、这几种食物尽量避免过夜

1.凉拌菜：凉拌菜是将各种食物煮熟后再进行调味的食品，常常作为一种开胃小菜，很多人为了吃起来方便，会提前制作比较大量的凉拌菜，其实这样是错误的。顾名思义凉拌菜是凉的，用各种调味料进行腌制，容易产生致病菌，导致肠胃不适，且凉拌菜大多为素菜，隔夜后亚硝酸盐的含量更高。

2.海鲜类：海鲜类食物的肉质与众不同，经过烹调后很容易滋生细菌或者微生物，隔夜后肉质会发生改变，味道也会发出腥味，因此非常容易导致身体不适。

3.绿叶菜类：绿叶菜是产生亚硝酸盐最多的食物之一，且经过多次加热，蔬菜中的维生素也会被高温破坏，没有营养价值。

隔夜菜不是一定不能吃，但是有条件的情况下应该避免吃隔夜菜的频率。吃多少，煮多少，不隔夜的同时也不浪费。

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