隔夜菜其实能吃 但有3种菜隔夜了还是建议扔掉（没营养 是负担）

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我们中国人，一直以来都秉持着勤俭节约的习惯，这是一种不可多得的优良传统。因此，这种节约的习惯，在我们的日常饮食中也有所体现。很多家长，尤其是老一辈人，在一顿饭吃完后，习惯于把剩菜剩饭保存起来，等到下次再吃，直到吃完为止。

虽然对于大部分的剩菜而言，搁置一会，变成隔夜菜以后，的确是可以吃的。但是有些隔夜菜，会在放置过程中产生毒素，已经脱离了食物的本质，是不能吃的，如果盲目地勤俭节约，强行食用，反而会对健康造成影响，得不偿失。

①隔夜的凉拌菜

凉拌菜和其他菜肴最大的一点不同，就是基本没有上火烹饪。

所以，因为没有经过高温处理，凉拌菜的菌群数量，本身就会比做熟的菜肴要高很多。如果再放上一夜，其上菌群的繁殖数量也只会更多，如果贸然食用，不日李斯特菌，沙门氏菌的感染风险也会急剧提高。

而且，根据宁波食物检测院对包括肉菜，绿叶蔬菜，凉拌菜等高达50多种菜肴搁置24小时后菌群检测数据来看，凉拌菜中的菌群，在搁置24小时以后，达到了710000~980000CFU/g(ml)，远远超出了其余样本菜品中的菌落总数标准，长期食用，摄入有害食源性有毒细菌的概率和风险也会增高，继而诱发例如肠胃炎，食道炎等疾病。还请各位一定要谨慎。

②隔夜的泡木耳

一般来说，木耳买回家以后，都需要提前泡发，然后才能用于烹饪，一些朋友可能会为了节约时间，第一天买了木耳就将其浸泡，然后等到第二天直接拿来用。

这样看似非常方便，但是这其中存在非常严重的生命隐患。隔夜的泡木耳，其中亚硝酸盐，青霉毒素等有害物质的含有水平会直线上升。

不仅如此，隔夜的泡木耳中，还会产生一种“重量级”毒物，黄曲霉毒素。根据相关研究显示，摄入超过1mg以上的黄曲霉素，死亡率竟高达50%。木耳千万不要提前泡，更不能隔夜泡，还请各位一定要对自己的生命负责，万不可为了节约，而损害了健康。

③隔夜的海鲜

相信部分了解过海鲜的朋友比较清楚，海鲜在挑选过程中，一定要保证它的生命状态，比如虾蟹之类的海鲜，一旦死亡，身体内部就会开始繁殖细菌，产生毒素，就不可以吃了。

而对于已经做熟的海鲜而言，如果放置过久，同样会产生类似的威胁，因为海鲜中的蛋白质含量本身就很高，如果放置隔夜，甚至超过24小时，海鲜内部本能的会分泌出一种蛋白质降解物，蛋白质被降解产生沉淀，归类为有毒代谢物的一种。长期食用隔夜海鲜，这些有毒代谢物进入身体，也会给肝肾等代谢器官带来非常大的负担和隐患，增加肝肾代谢类疾病的风险，因此，隔夜的孩子，也是同样不建议食用的。

上述三种隔夜菜，都已经不是隔夜变质的范畴了，大多数在长期搁置的过程中，还会产生一些毒素，即使将其放进冰箱，毒素衍生的情况依旧是存在的。继而伤害到我们的身体健康，还请各位不要轻易尝试。

但话说回来，其他的大部分食物，的确是可以隔夜储存的，将其放进冰箱妥善放置即可。但是在储存食物的过程中，仍然有一些必备的知识点需要留意。

1)储存剩菜，最好趁热放冰箱

这一点估计有很多家庭都做错了，大多习惯性的会等剩菜放凉以后再放进冰箱。这样做的话，会导致剩菜温度在下降的同时，细菌滋生环境也会形成，等到我们将其放入冰箱以后，细菌已经繁殖过多，起到的保质效果也会更差。

而如果将剩菜趁热放进冰箱，让温度急剧降低，细菌滋生的环境也会被无限压缩，细菌繁殖的少，保存的效果自然也就更好了。

可能有的朋友会担心冰箱费电的问题，上海某机构曾经做过一个实验，将刚刚做好的三菜一汤放进冰箱，连续七天，最后总体用电量只提升了1度左右，并不会造成明显的费电现象出现，还请放心。

2)一定要用保鲜膜

冰箱的环境，虽然可以抑制细菌的生长，但也并没有我们想象的那么干净，一些耐低温的细菌，例如沙门氏菌滋生，同样也会给健康带来隐患。

如果将剩菜放入冰箱的时候，不覆盖保鲜膜保存，就意味着冰箱中的微生物和细菌，可以非常轻易地在剩菜上繁殖，自然对于保存还是健康都是不利的。

不仅仅是覆盖保鲜膜，为了降低细菌感染的途径，冰箱也要经常性地打理清洗，从根本上降低细菌微生物的感染风险。

最后，再提醒大家一下，剩菜剩饭再怎么保存，无论是营养价值还是新鲜度，肯定都是没有现做的食物好的，因此，剩菜剩饭能少吃还是尽量少吃，每天吃多少，做多少，保持即吃即买的态度和做法，相对而言最为适合。

#民福康话健康#

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