美食鉴赏：在中国排名第一的面食——河南面食

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中国北方主要以面食为主，有名的面食有山西刀削面、兰州拉面、陕西臊子面、北京炸酱面、河南烩面等，但是要论中国哪个地方的面食最好吃，排名第一的面食肯定是河南面食。

河南地处中原地区，也是华夏文明的发源地，这里有最齐全的美食，很多面食都是从河南传到其他地方的。今天就来说一下河南有哪些出名的面食。

1、河南烩面

河南烩面 ，“中国十大面条”之一 ，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

2、浆面条

这种面食是洛阳的一种传统美食。浆面条这种美食有一个特点就是煮好的面条越是放到隔天再吃的话越是好吃，而且浆面条还有开胃消食的作用。主要的食材就是用由发酵的绿豆浆制作而成，这种面食在《舌尖上的中国》介绍过的。

浆面条是起源于河南省洛阳市，当 时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦歉收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因没有上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃。

3、芝麻叶杂面条

芝麻叶杂面条，可能大家对这种面食不是很熟悉。但是对于河南当地的朋友来说就非常熟悉了，这在河南是非常常见的一种面食。吃起来顺滑顺滑的，而且汤汁也是非常好吃又甜的。

芝麻叶杂面条，本是河南南阳，湖北襄阳一带老百姓的餐桌饭，后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻 大锅加水倒入芝麻叶 煮至叶子发黄后捞出 用棉纱布包裹， 挤压出水分 然后均匀摊开至太阳下晒干即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤 使其口感爽滑浓郁。

4、捞面

捞面是一种古老的特色传统面食品种，大约有1000多年的历史了，多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。

河南捞面，一般称“凉面条”。就是把面条煮过之后放在凉的白开水中或者现打上来的井水中过一下，去热，加上另外做好的汤子（同卤子），常见的有韭菜鸡蛋、番茄鸡蛋或肉汤等各种喜欢的汤子，凉面条是河南人夏季中餐中最常用的主食，部分人追求口感，常在凉水中多次过水，味道更佳，有拔三拔之说，。民间有“凉面条打鸡蛋，呼噜呼噜两三碗”的俗语，以形容凉面条的好吃程度。

今天小编就先介绍到这儿，哪些地方介绍的不到位，可以评论留言指出。

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