私藏的零失败海参做法分享给你 营养滋补第一名（快收藏吧）

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麻腐拌海参

主料：水海参200克，豌豆籽、去皮荸荠片各25克，香落叶少许。

配料：芝麻酱100克，净绿豆粉100克，水500克。

作料：香醋50克，白酱油少许，盐适量，麻油25克，味精0.5克，料酒5克，蒜泥25克，放碗内，共兑成汁。

制法：将海参片成薄六片，放开汤锅氽透晾凉，同配菜放在碗内，将绿豆粉用水一勺和成稀糊，锅内添水500克，将粉芡糊下锅，用勺底搅和，见粉芡成稠糊时，将麻酱下入，用勺狠打，同打凉粉一样，见粉芡糊打熟时，倒在大扒盘内，晾凉、用刀切成大骨牌块，放海碗内，将兑好的汁上一半，用筷子搅匀，盛在兵盘内，将海参和配菜放在余汁碗内，用筷子搅匀，盛在麻腐上边，撒上香菜叶，即成。

特点：凉鲜不咸，下酒佳肴，有麻酱风味。

鸡米烧海参

主料：水海参500克，鸡牙肉100克，蛋清1个，团粉25克。

配料：冬笋片、口蘑片、豌豆、去皮荸荠共100克，火腿片成雪花片50克。

作料：荤油100克，盐适量，味精1.5克，料酒15克，葱、姜汁5克，鲜汤3勺。

制法：将海参用刀片成薄大片，同冬笋、口蘑、豌豆、荸荠片放在一起，用开汤杀透捞出。

将鸡牙肉放砧墩上，去净白筋，用刀片成片，再剁成米放碗内，加入蛋清团粉，搅匀备用。

将锅放在火上，添入荤油，油热时，将海参同配菜下锅，加入盐、味精、料酒，鲜汤用勺搅匀，收汁烧制，见汁浓时，尝好味道，勾入小流水芡，盛在扒盘内，撒上火腿片。

再将锅放在火上，添入荤油一勺，随将鸡米下锅，用筷子搅开，成米状，将余油舀出，加入盐、味精、料酒、鲜汤半勺，汁沸时，勾入小流水芡，起锅，用勺在海参上边撒匀，即成。

特点：汁呈白色，浓鲜利口，菜浓烂鲜美，鸡米脆嫩可口。

肉米烧海参

主料：水海参600克，猪扁担肉100克，蛋清1个，团粉25克。

配料：冬笋片50克，荸荠片、豌豆、口蘑片各25克。

作料：荤油100克，原油50克，盐适量，味精1.5克，料酒15克，葱段、姜片各10克，鲜汤3勺。

制法：将海参用刀片成坡刀大片，同配菜片豌豆放在一起用开汤氽透捞出，除净水份。

将扁担肉片成片，再切成小蝇头丁，放在碗内，加入蛋清、团粉、盐面，用筷搅匀。

将锅放在火上，添入荤油75克，油热时，下入葱段、姜片炸黄捞出，随将海参同配菜下锅，用勺煸炒，加入酱油、盐、味精1克，料酒10克，鲜汤2勺，用勺搅匀，收汁烧制，见汁浓时勾入小流水芡，尝好味道，盛在小扒盘内。

将锅放在火上，添入荤油25克，随将肉米下锅，用勺趟开，加入酱油、盐少许，味精0.5克，料酒5克，鲜汤半勺，汁沸时，勾入小流水芡，用勺均匀浇在海参上边，即成。

特点：色呈柿黄，汁浓鲜，菜光滑浓烂，肉米脆香味美。

清汤氽海参几样

主料：水海参100克，鱿鱼片100克，鸡鸭腰100克，生鸡脯、肚头、腰片共150克，豌豆、玉兰片共50克。

作料：酱油10克，盐适量，味精1.5克，料酒15克，姜汁5克，清好的鲜汤5两。

制法：将海参片成坡刀薄片，同鱿鱼下开汤锅内氽透捞出，再将鸡鸭腰，用开水紧透，揭去外皮，片成两片，将鸡脯肉片成薄片，将腰子揭去外皮，用刀一冲两半，起净腰臊肚头，去净白皮，皆片成薄片同鸡片用凉汤泡住。

将锅放在火上，添入水，水沸时，将鸡脯肉、腰片、肚片放入，冒一下捞出，除净水份，同海参、鱿鱼、鸡鸭腰放在一个卫生碗内。

将锅放在火上，添入清好的鲜汤，将配菜、豌豆下在汤内，加入酱油、盐、味精、料酒、姜汁，汤沸时，吹去沸末，浇在卫生碗内，外带香菜胡椒。

特点：汤呈浅黄，清鲜利口，菜脆嫩鲜香味美。

芙蓉蒸海参四样

主料：水海参、鱿鱼、江干、蹄筋共150克，蛋清8个，皆切成丝。

配料：豌豆、火腿、白口蘑、纯菜叶、香菜梗、老蛋糕、南芹片、水香菇片等皆切成小象眼片。

作料：味精1.5克，料酒15克，鲜汤1勺半，盐适量，荤油50克，姜汁5克。

制法：将蛋清放汤盘内，添入鲜汤1勺半，加入味精、料酒、盐、姜汁、荤油，用筷子打开，吹去白沫，用勺子舀出少许备用，下余上笼哈透取出。

将海参丝、鱿鱼丝、江干丝、蹄筋丝放开汤内冒透捞出，用布抿干，加作料少许拌匀在芙蓉上边，排成盒钱形，其余配菜片除火腿、豌豆、纯菜叶留用外，均匀插在芙蓉的周围排成金钱边，豌豆在金钱眼内，排上7个，纯菜叶和火腿片在金钱四个空隙，各放1片，将下余的芙蓉糊用勺舀住在菜上浇匀，再上笼哈透取出，擦净盘边，外带姜末三合油，即成。

特点：菜呈金钱形，芙蓉洁白，吃时嫩如鸡脑，鲜美清香。

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