春节家宴年夜饭 这10道素菜做法（简单实用 收藏好）
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除夕年夜饭别总是大鱼大肉，这10道素菜不能少，随着现代人生活水平的提升，大鱼大肉已经吃腻了，如果想让自己家的年夜饭更出彩，这些素菜就成为了亮点！推荐这10道素菜，简单实用，营养均衡，吃着清爽解油腻
香辣豆腐
1.花椒粉，辣椒粉，孜然粉，盐，混合均匀
2.豆腐切成七八毫米厚的长方形块
3.蚝油+3.蚝油+生抽+蜂蜜1：1：1混合均匀生抽+蜂蜜1：1：1混合均匀
4.现在锡纸上扫上一些调料粉，铺上豆腐
5.用厨房刷蘸取酱料，给每块豆腐均匀刷上酱汁，尽量每个面都要刷到
6.然后用叉子在豆腐上挨着插一些小孔，使豆腐入味，再撒上调料粉
7.放入预热的烤箱中层，上下火，200度，15分钟左右，出锅撒上葱花芝麻即可
干锅菜花
1.用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾会散落，用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开，花蕾完整不会散落；小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟
2.锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中，焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮，捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感，防止高温被捂发黄、口感软烂
3.锅内放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、干辣椒段小火煸香
4.然后下2勺豆瓣酱、青花椒，炒出红油
5.放花菜大火翻炒
6.然后我们开始调味，加半勺白砂糖、半勺鸡精、1勺生抽，快速翻炒均匀，爆炒出香辣味。花菜味道不太好炒匀，所以放调料的时候一定要注意，以免一块儿全是料另外一边没有味道。
蚝油生菜
1、准备新鲜的嫩生菜，生菜洗净掰开一片片，生菜清洗干净
2、锅里放入适量的水烧开，放入生菜，加点食用油，焯十几秒捞出来
3、想吃爽脆的抄15秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。捞出来装盘。
4、芝麻酱放到小碗里，加一点温水划散开，加入1勺生抽、一勺白糖、两勺白醋，1勺香油，少许食盐搅拌均匀
5、放入蒜末、一勺油辣子搅拌均匀，把汁淋在生菜上面即可
黄瓜炒鸡蛋
1.将木耳提前用清水泡发，黄瓜洗净切片备用
2.将鸡蛋打进碗中，加入适量的盐，均匀搅拌
3.炒锅倒入适量油，待油烧热后，转至小火，将蛋液打进锅里炒熟
4.油热之后放入蒜末爆香，把木耳、黄瓜放入锅里均匀翻炒
5.翻炒两三下后加入炒好的鸡蛋，倒入适量盐和鸡精，均匀翻炒两下就可以关火了
麻婆豆腐
1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香
3、放入猪肉馅炒散。
4、待肉馅水分散尽，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5、炒熟肉末，加入一小碗半开水煮2-3分钟
6、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
7、准备水淀粉
8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠
9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。
蜜汁豆干
1.准备一块老豆腐
2.老豆腐切成小方块备用
3.锅内倒入适量的油，双面榨成金黄色捞出控油待用
4.倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开，倒入豆干翻炒上色
5.加水与豆干平齐，加上3克红曲粉（加红曲粉是为了上色好看，没有也可以不加）盖上锅盖，中小火焖煮
6.煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁
7.收汁完成，加入15克蜂蜜翻炒均匀，等汤汁浓稠变少撒点熟白芝麻点缀
红烧土豆
1.土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟，洗去淀粉
2.青椒去蒂切片待用
3.调个红烧酱汁：2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白糖小半勺盐1勺淀粉半碗水调匀备用。
4.泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分，不粘锅倒入适量的食用油烧热，下入土豆块中小火煎制。土豆煎至两面金黄色，用筷子扎一下能扎透即可，捞出备用
5.锅底留余油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒
6.下入煎好的土豆翻炒，加入酱汁翻炒均匀，大火收汁即可出锅
香辣藕丁
1.莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色
2.干红辣椒剪段洗净籽，青椒切成小丁
3.将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用
4.锅里热油爆香蒜末和花椒，下入红辣椒、青椒丁炒香
5.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后
6.放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
素鲍鱼
1.香菇去蒂清洗干净，下锅焯水(我觉得不用煮很熟软，太软的话，造型不好弄）
2.香菇切十字花刀，用牙签将香菇两端串起来
3.裹上淀粉
4.锅内倒入油，烧至七成热，下香菇
5.香菇炸至表面金黄、定型后捞出，去除牙签备用
6.锅内留油，加入1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐和100克清水，倒入炸好的香菇和彩椒继续翻炒，水淀粉勾芡，略微翻炒出锅即可
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