自制火锅底料 鲜辣爽口（冬日暖身必备）

TIPS：本文共有 1367 个字，阅读大概需要 3 分钟。

我是原创作者皮卡皮美食，专门给大家分享地道的美食做法。

大家好，这里是皮卡皮美食，一个每天吃饱就开始研究美食的吃货，最近洛阳的大雪吸引了全国各地的游客，今天我朋友去了那个天宫般的老君山，看了他给我发的照片，哇哦，真的是太美了，简直就是仙境啊，人间竟然有如此的地方，但是看到那个雪景，我就突然想吃火锅了。

上个月还没发工资我就和同事商议，这么冷的天如果来几顿火锅那就很圆满了，刚发完工资当天我们就去附近新开的一家火锅店满足了我们的味蕾，原本以为那只是一个小店，味道应该就那样吧，本着有的吃就不错的心理就去了，距离火锅店不到十米，我就已经问到了火锅味，那个味道太香了，我们就赶紧进去点了一点我们常吃的几种菜，最后吃的心满意足，这个味道简直比那些大店面都好吃，而且价格也是平民价，当时我就和同事悄悄说，如果可以套路出老的配方和制作流程那该多好，我就偷偷去问了老板，才知道这个火锅底料是他亲自找的师傅拜师学到的，然后加入自己的想法配制而成，老板无奈的看着我们诚恳的小眼睛，最终还是被感动了，老板毫无保留的告诉我们他的秘制火锅底料的配方，小伙伴们，我偷偷的告诉你们这个火锅的配方，快学起来。

首先大家要去超市买一桶大厨炒菜必备的郫县豆瓣备用，郫县豆瓣色泽鲜红，可以让火锅底料看起来更艳，然后要准备家里常用的食用油，还要准备一部分牛油，我当时跑了好几条街才找到卖牛油的地方，因为平常很少用到牛油，所以建议小伙伴天准备牛油，接下来就是大料，家里有的话一样取一点就可以了，感觉麻烦的小伙伴省也可以直接在超市购买整袋的大料包，口味重就多准备几包，花椒如果有青花椒最好，青花椒的那种麻味不是干花椒可以替代的，再准备家里的大蒜十瓣左右，生姜准备五六片，香菜、小葱也准备几颗，清水、盐、鸡精、酱油、清水也要准备充分，最后准备少许的白酒、和冰糖，白酒的香味可以给底料增香。

将提前准备好的食用油倒进锅中，待油温五成热时慢慢的放入之前准备的姜片、 蒜瓣和葱节和香菜，一定是小火慢慢的炸，时间可以稍微长一点，当葱香飘出来时，并且葱姜蒜炸至金黄时，就可以将它们捞出，一定要小心慢慢的捞出，我当时就被油滴溅落烫了一下手，随后将牛油下锅，逐渐融化牛油，牛油可以给火锅底料提供色泽和味道上的鲜美，但是可能会有一点的腥味，最后需要用到白酒去腥。

牛油充分融化以后就可以放入郫县豆瓣，豆瓣本身就是咸的，所以最后在调味是不需要太多的盐，别像我第一次一样，炒出来的齁咸，炒出豆瓣的香味后放入准备的花椒、辣椒、八角等大料，让豆瓣充分的包裹大料，这样才能让味道充分的混合。

看到大料变软并且锅中颜色逐渐变暗时就可以介入适当的清水，让其在锅中多熬制一会，根据颜色深浅适当的加入一点酱油提色，再加入几颗小孩最爱的冰糖来点糖色，冰糖不仅可以提供色泽上的亮丽，也会使吃起来的口味儿辣中带甜，香味会更足，熬制大约十分钟，再淋入适当的高度白酒，随后关火，待完全冷却成型就可以取出。

香辣鲜香的火锅底料就制作完成了，切记大蒜生姜等是需要用小火慢慢煸炒的，时间长点才可以使香味入油中，最后一定记得加入白酒，要不然可能就会残留部分牛油的腥味，尽量将熬好的火锅底料静置十小时以上再食用，味道更佳。

本文是皮卡皮美食的个人观点，感谢大家的阅读，谢谢关注。声明：图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知，立即删除。

如果觉得《自制火锅底料 鲜辣爽口（冬日暖身必备）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！