大叔家的年夜菜：牛肉砂锅煲 滑嫩味美（简单易做 家人爱吃）

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文|爱下厨的大叔

大叔家的年夜菜：牛肉砂锅煲，滑嫩味美，简单易做，家人爱吃！

大叔记忆中最好吃的牛肉砂锅煲并不是什么深巷中的老字号，也不是高端饭店里的特色菜，只是我大学食堂里一个普普通通的砂锅罢了。大学食堂里的牛肉自然不可能是什么和风牛肉，也不可能是什么现杀温体牛，只是普普通通的碎冰冻牛肉。所以在寒风凛冽的东北，异地他乡，能吃上一碗这种香喷喷热乎乎的砂锅，本身就是一件快乐的事。当然了大叔的快乐主要是做砂锅的只是煮满满一砂锅牛肉，再配上我喜欢吃的白菜粉丝，牛肉的醇香加上白菜的清甜，粉丝的爽滑，真是一道难忘的美味。对于煲汤大叔一直坚持用最传统的方式来做，只有守着炉火慢慢的用砂锅煲才会得到最醇厚的滋味，而如果使用压力锅之类，在将时间浓缩的同时也会使滋味和营养损失。

可能有朋友会说为什么我炖的牛肉颜色红润呢？因为焯水的时候我是沸水下锅熟的比较快肉里面残留的血液含有的二价铁没有完全氧化，所以牛肉就会成红色，但是炖牛肉是开水下锅，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美。这道牛肉砂锅煲，依旧是操作简单又超级美味的料理，滑嫩嫩的牛肉，丰富的满满的食材在锅里咕嘟咕嘟扑腾着，厨房里散发着迷人的香气。大叔直接用砂锅烹制可以一锅成菜，而且砂锅传导热能十分均衡，这样煲出来的汤滋味就越浓厚。话不多说，今天大叔下厨房教你做牛肉砂锅煲，希望你吃得开心~

牛肉300克、胡萝卜1根、芹菜1小把、洋葱半颗、姜1小块、盐4克、料酒1勺、食用油1勺、生抽适量、淀粉2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许

1、首先把牛肉去掉筋膜后逆着纹理切成小条，把胡萝卜切成小段，芹菜切成小段，洋葱切成小块，姜切丝，切好的牛肉放碗里，加姜丝，淀粉，蚝油，生抽，料酒腌制好以后要放置一段时间即可；

2、然后在砂锅厘放入准备好的食材，撒一点胡椒粉和盐，搅拌均匀后放一小杯清水即可；

3、最后在菜上面放置腌制好的牛肉，铺开一点，这样容易熟，盖锅盖，烧制15分钟左右，大火收汁，食材充分拌匀入味就可以上桌开吃啦~

滑嫩味美，简单易做的牛肉砂锅煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、要选用牛里脊肉或者牛腿肉，这个部位的肉相对嫩，切牛肉的时候要逆着纹路切，顺着切会不好嚼；

2、牛肉处理干净，白色筋膜最好去掉，腌制牛柳的时候，一定要放食用油，这个是让肉质滑嫩的关键；

3、吃牛肉加香菜能调味增鲜去牛肉的膻味，香菜也有药用价值，促进食欲促进消化的作用。

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