菜如其名的肚包鸡 用砂锅炖（才能让猪肚中的凤凰涅槃重生）

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我以前根本就没有听说过“肚包鸡”这道菜，还是在电视剧《我的兄弟叫顺溜》中第一次听说，这道菜仿佛也跟电视剧中的明星一样，火遍了大江南北。名气大了，自然就要深究下这道菜的历史，原来肚包鸡是一道月子菜，是以前的客家女子产完孩子之后必吃的一道滋补菜，可见其营养丰富。难怪爱吃“肚包鸡”的陈大雷底气这么足，嗓门这么高。

食材的准备

猪肚一个 ， 母鸡半只（万一翻车了再做另外半只），莲子，芹菜

洗猪肚

清洗猪肚是个功夫活，把猪肚处理干净了也是关键的一步。先把猪肚翻过来，在自来水管上冲着，里里外外地反复搓洗，当然，这只能洗一个大概。

把猪肚放入盆中，然后盆中加入温水，再加点食盐、白醋、红薯淀粉（没有可以用面粉代替），然后反复的搓洗。

搓完之后，把猪肚冲洗干净，重复上述步骤，再搓洗一遍，然后冲洗干净。这个清洗的方法同样适用于搓洗大肠、猪皮等下水。而且清洗的非常干净，没有一点熟悉的味道。然后把猪肚上那层黄色的东西和猪肚上的油都刮干净，或者再用淀粉清洗一下。沥干水分备用。

腌制食材

没有胡椒的肚包鸡根本没有灵魂，把清洗好的猪肚用两面用胡椒粉涂抹均匀，然后洒上盐，腌制10-15分钟。

这个时间我们再处理一下母鸡，先将鸡的鸡嘴、鸡屁股、鸡的指甲去掉，防止这些尖东西把猪肚划破。然后跟腌制猪肚同样的方式，用胡椒粉和盐把鸡腌制10分钟。

炖肚包鸡

把腌制好的鸡塞入猪肚中，再放入莲子、姜片和葱段，然后用牙签像缝衣服一样，把猪肚缝好，防止鲜味流失，（用了几根牙签一定要记住，注意安全）。

将缝好的肚包鸡放入砂锅中，加开水小火炖一个小时。（最好是用砂锅，因为砂锅的热传递比较均匀，文火慢炖也最出香气，不急不燥，火候也好掌握，炖出来的猪肚不韧也不烂，超级脆，而且汤汁浓白鲜香）

调味

炖好之后，我们把肚包鸡捞出，把猪肚切丝，把鸡肉剁块，再下入砂锅中，煮开加盐和芹菜，一锅完美的猪肚鸡汤就大功告成了。

脆爽的猪肚和浓郁的鸡肉纠缠在一起，再来一碗乳白色的浓汤，混合着胡椒的香气，一口下去，人生足矣。

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