最适合女人吃的肚包鸡，这样做滋补又养生，只需两种调味即可搞定

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据悉，最早的肚包鸡是给客家族“坐月子”的女人用作滋补调养的膳食。随着时间的推移，肚包鸡已经不再为“女人”所独享，而是作为一种美食登上寻常餐桌，不仅给人们带来新鲜美味的平衡饮食，而且丰富了客家文化的“餐桌内涵”。

今天小编给大家分享的这一道“肚包鸡”，还原了客家人民最为传统的做法，希望大家对这一道膳食的烹饪方法有所领悟，解锁不一样的“美味”。

我们首先来处理整鸡。将整鸡去掉鸡头、鸡尾和鸡爪，方便接下来的操作。我们先对处理好的整个鸡身进行清洗。小编给大家分享一个清洗肉类食材的小技巧。把淀粉均匀地涂抹在鸡身上，然后清洗三至五遍，利用淀粉遇水糊化的粘性，将鸡身表面多余的油脂和杂质处理干净。我们也可以利用相同的方法处理其他肉类食材，效果很明显。

我们先对鸡身进行焯水。焯水的过程当中需要注意一点。先将鸡身放入煮锅当中，然后倒入足量的冷水，冷水需要没过整个鸡身。然后开大火。这样冷水在升温的过程当中，就可以更加顺利地将鸡身里面不可避免的鸡血“逼”出来，同时还可以保证鸡肉鲜美的口感。

将煮锅当中的水煮至沸腾，撇去煮锅当中的浮沫。这些浮沫就是残留在鸡身内多余的血丝和杂质。只有将煮锅当中的浮沫撇干净之后，鸡身才会最大限度地凸显出其鲜美的口感。大家知道，我们这一道“肚包鸡”的另一种主要食材就是“猪肚”，而猪肚本身也具有一定腥味。

因此，我们需要对两种食材分别进行去腥的处理，才可以使两者在结合烹制的过程当中，发挥出更加鲜美的口感。撇去浮沫之后煮制五分钟，这个时候的鸡身已经处于“二分熟”的状态，也就是说，鸡皮部分已经成熟。这个时候我们把鸡身捞出来，用热水将鸡身表面的杂质冲洗干净，晾干，备用。整鸡的部分处理完成。

在放凉鸡身的空档，我们来处理白胡椒。将五十克白胡椒粒放入研罐当中捣成胡椒粉，然后用纱布袋包起来，封好口。将装有白胡椒粉的纱布袋放入鸡身当中。为了方便快捷，一些朋友可能会选用现成的胡椒粉，由于现成的胡椒粉属于“合成粉”，粉质细腻有余香味却不足。

新鲜研磨的胡椒粉具有非常鲜明的颗粒感，不仅可以充分发挥其浓郁香味，而且更容易被鸡肉所吸收，更容易形成“胡椒鸡”的特殊口感。这样的操作，也可以使煲出来的汤品味道更加香浓可口。

接下来我们处理猪肚。用筷子将猪肚内部翻过来，同样使用淀粉将猪肚内壁清洗三到五遍，将对于的油脂清洗干净。在清洗猪肚的过程当中我们可以适量加入一些白醋，帮助猪肚去腥。这个过程我们需要耐心地操作。

由于猪肚腥味的主要来源就是内壁的油脂，我们需要花费一定的时间，去掉这些多余的油脂，保留猪肚新鲜爽口、肥而不腻的特质。将清洗干净的猪肚内壁翻回去，然后我们将晾干的整只鸡塞进猪肚。

我们先用棉线将猪肚肚尖部分扎紧，然后把鸡塞进猪肚当中，最后放入十克姜片，再同棉线将塞入鸡肉的口扎紧。这一步是为了将鸡肉和猪肚的营养完全封存在猪肚当中，避免不必要的流失。

在肚包鸡入锅之前，由于肚包鸡具有一定重量，为了防止食材糊锅，我们先在炖锅底部放入四根摆成“井”字的筷子，然后再将肚包鸡放进煮锅当中，另外在加入十克姜片，注入没过肚包鸡的清水，注意一定是冷水。开大火，盖上锅盖，将肚包鸡煮沸三分钟。

这个时候也会产生一定的浮沫，我们耐心地将浮沫撇，将肚包鸡的鲜味最大限度地保留在煮锅当中，转中小火慢炖两小时。慢炖的过程也是促使食材加速成熟的过程。煮制成熟的肚包鸡需要事先捞出来晾凉再切开。我们先把棉线剪断，然后将猪肚用刀划开，取出蒸只鸡。将猪肚改刀成肚丝备用。将整只鸡一分为二，取出胡椒袋，然后片成一口大小的鸡肉。

接下来我们将鸡肉和猪肚重新倒回煮锅当中，加入十二克枸杞，大火烧开之后再用小火煨三分钟。盛出之前撒入一些食用盐，味道更赞。食用盐一定要喝汤之前再放，提早将食用盐放锅中会影响汤品鲜美的的口感。

细心的朋友已经发现，我们在还原这一道“肚包鸡”的制作过程当中，所用到的食材只有白胡椒粒和老姜。白胡椒的作用主要是由内而外散发出香味，而老姜的作用则是通过猪肚的封存，由外向内为鸡肉注入调味的“灵魂”。此外，老姜当中含有丰富的姜黄素，在“抑制腥味”这一作用上的表现要极大的优于相同品质的大葱和大蒜。

今天小编给大家分享的这一道“肚包鸡”的制作方法你们学会了吗？欢迎给小编留言你喜欢的菜品哦！最新的内容将有机会看到你的“菜”！我们下期见！

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