轻食店纷纷倒闭（轻食创业者的路在何方）

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随着新一代的消费群体越来越注重饮食健康，并且近年来健身行业的兴起，轻食也越来越被消费者青睐，轻食的市场规模也一步步的加大。外卖平台数据显示，从2016年开始，轻食的订单增长明显，订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。到了2017年8月的订单量相比去年同期增幅超过123.55%，人数增长5至6倍。

一个市场风口的兴起，必然伴随着很多投资者的蜂拥而至，轻食行业自然也不例外，美团点评数显示，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。吉野家、肯德基纷纷主动变”绿“。

虽然入局者众，但是做大做好的却没有几家。

不说小品牌轻食店铺，上一波互联网红利期，曾拿到几轮融资的知名轻食品牌”米有沙拉“、”甜心摇滚沙拉“”好色派沙拉“，现在均处于经营惨淡或关停状态。更别提小品牌轻食店，尤其到了每年的9月份之后，受季节影响，很多轻食店更是难以撑过寒冬。

既然轻食市场前景依然处于一个增量的状态，为什么多轻食店却面临倒闭的困境？轻食创业者的路在何方？

客观原因无非以下几个方面，店铺选址不科学，市场竞争大，产品同质化严重，运营能力差这几个方面，具体原因在我的其他文章中都分析过了，这里就不再赘述。

不过大静认为，以上原因只能算作轻食店倒闭的表面原因。轻食店无法做大做强，甚至倒闭最核心的原因还在于以下几个问题。

首先就是消费者对沙拉轻食口味接受度差

消费者对轻食的需求是在不断增加的，但是目前市场大多数轻食品牌推出的轻食=沙拉，而中国人的胃口早已被中国五千年的饮食文化惯坏了，沙拉在中国人眼里甚至都不能称为食物。而且沙拉相对寡淡的口味不具有记忆点和成瘾性，所以以沙拉为主的轻食无法形成很好的复购率和用户黏性。

事实上轻食是一种无负担、无压力、营养均衡的食物形态，在美国轻食可以是沙拉、三明治，在日本它就是便当和简餐，在中国，通过我们中国的食材和烹饪方式做出的餐品，只要它是符合轻食概念，也可以成为轻食。比如我们之前推出的秋冬低卡暖餐，在保证食材营养不被流失的基础上，去掉高热量做法，研发改良成低卡健康美味的营养餐，口味也更加符合我们中国人的口味特点，消费者的接受度更高。

其次是针对的消费群体过窄

现在很多轻食店在营销和宣传层面主要针对两个核心卖点~”健康“和”减肥“，但这两点的消费群体太窄了，大多为减肥、健身爱好者和一些追求时尚的年轻都市白领。事实上轻食这种健康的饮食方式，并没有特定的人群分类，不光是减肥健身期能吃，任何人任何时期都可以吃。比如我们的一些学员对这一点就认知的很清楚，他学完后通过自己学到的营养学配餐知识，将轻食作为一种营养调理餐，错开了减肥健身这些同行竞争激烈的人群，而是针对高血压、高血脂、高血糖的三高人群，反而做得还不错，并且积累了不错的口碑。

最后轻食创业不一定只有开店一条出路

很多轻食创业者的初衷就是开轻食店，但是有开过店的朋友都知道，一个店铺的运营涉及到方方面面的问题，而且投入较多，少则十到几十万的投入，受客观和主观元素影响，一旦经营不善就面临着倒闭的风险。大静建议轻食创业的小伙伴们，没有雄厚的资金支持，不要轻易尝试开店，转换思路，做私人订餐或者与健身房资源合作这种，成本低，利润还不错。我们还有一个学员在我这学完后自己做个人减脂项目，也做得很不错。

所以轻食创业不要只局限于开轻食店这一种模式，转换思路，一样可以在轻食之路上越走越远。

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