酸菜整条鲈鱼家常做法

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主料：鲈鱼1000克，酸菜1包

辅料：姜丝适量，蒜碎适量，泡椒碎50-100g，花椒10颗左右，胡椒适量，料酒适量，生粉少许，盐适量

做法步骤：

1、 把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净

2、 从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉

3、 鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片

4、 用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块

5、 锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎

6、 放入酸菜，炒香盛出备用

7、 另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白

8、 放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗

9、 在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。

10、 成品

酸菜整条鲈鱼家常做法

食材:

鲈鱼一条‘酸菜一包、朝天椒4个、蒜1头、姜5片、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺、生粉1勺、食用油若干

步骤:

1、 把鱼骨剔除，鱼肉切片，用生粉把鱼片抓匀。

2、 锅内倒少许油，放入姜片，把鱼头鱼骨炒至变色，加入水，水开后小火煮鱼汤。

3、 用另一口锅，倒油，放入花椒，蒜头，泡椒，酸菜，姜片，煸至香味溢出，这时加入鱼汤，然后放入生抽，盐，但少许料酒。

4、 再下入泡好的芍粉，金针菇，煮个一分钟。

5、 最后下入鱼片，盖上盖子焖煮2分钟即可。

6、 装盘后撒入葱或香菜，干辣椒，最后用热油淋上即可！。

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