田藕炖汤做法

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食材，排骨半斤，莲藕300克，花生8粒，姜3大片和3小片，蒜3瓣，大葱一段，盐适量。

出锅前再切一碟葱花。

排骨挑带两根脆骨偏肥的，莲藕沾不够油，味道闷着出不来。撒盐腌上，十五分钟左右。

莲藕切厚片，每片切成四块，均匀地裹上一层盐。这是煲莲藕排骨汤关键的一步，用盐杀莲藕，可以让藕更粉更入味。

莲藕的量和排骨差不多，别太少或太多。

葱切段，蒜拍烂，备用。

炒锅上灶，大火烧两分钟转中火。倒油，放葱蒜小片姜和排骨煸炒。这里用素油，葵花籽油或玉米油全可以，别用猪油。

等葱蒜成焦色后关火，捞出排骨。

摆在盘中，静置。

土锅底上铺三大片姜，可以避免一开始烧焦。

放排骨，再放入藕块，撒花生。加一升水，占到土锅八九成左右，别全满，不然会溢锅。水也别少，会夹生，在武汉，半铫子或夹生半铫子，是骂人的。

上灶，敞着口中小火煮沸，然后转小火。

盖上内外盖，气孔呈等腰三角形，小火煲两个半小时。

一小时的时候开盖搅拌一下。

两个半小时后，满屋藕和排骨的香味。关火，开盖，汤已经煮到土锅的三分之二左右，撒上葱花和一小撮白胡椒粉。汤就煲好了。

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