鱼翅发黄是怎么回事啊

2023-07-17　分类：百科

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这是鱼翅里面蛋白质变性的结果。鱼翅含蛋白质高，当保管不好，鱼翅大量接触空气而加速氧化，氧化的蛋白质就使鱼翅表面产生了黄色。鱼翅中含蛋白质和胶质较多，温水发好后蛋白质变性，变黄。