糖类和酸碱反应吗

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不会发生反应。食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。

浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。

糖类和酸碱反应吗

糖类和酸碱都不会反应，但酸碱都是糖类反应的催化剂。

糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelizetion)。焦糖化反应在酸、碱条件下均可进行，但速度不同，如在pH8时要比pH5.9时快10倍。

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