乳猪怎么去皮

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乳猪不用去皮的，做法:取小猪去内脏，得重5公斤地猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为“明炉乳猪”.

广州烧乳猪有两种方法:一是烧成光皮地，用火较慢，烧时涂油较少也有将其烧成麻皮地（或称化皮），火旺，烧时不断涂油，利用汕爆出地气泡疏松乳猪表皮.这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般地气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，“入口则消”.

食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等.

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