葱烧海参为什么不能放油

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是的，发海参不能碰油，你买海参的时候商家会和你说的。

1、海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候，通过自溶来逃避来自天敌的追捕。同时，这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，这也是海参的自溶现象。

2、海参的自溶，使得市面上很少存在未被加工过的鲜参，捕捞到海参之后，首先要对海参进行初始加工，防止他们释放自溶酶来消解自己，然后就要进行进一步加工，去除海参体内的水分，把海参加工成干海参、半干海参等。

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