介母鸭掌的做法

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需要食材：去骨鲜鸭掌500g、黄瓜半根、葱1段、姜1块、小米辣1个

需要调料：盐1小匙、味精1克、白糖1克、白醋1克、芥末油1克、料酒5克

制作过程：

1、去骨鲜鸭掌洗净，小米辣切薄片，葱切段，姜切成片。

2、炒锅上火放入适量清水，放入料酒，半小匙盐，放入葱段、姜片煮开。

3、放入鲜鸭掌，小火煮5分钟左右，捞出过凉备用。

4、黄瓜洗净切成细丝，垫入盘底。

5、鸭掌从中间切段，放入盐、味精、白醋、白糖、芥末油拌匀。

6、将鸭掌摆放在黄瓜丝上点缀小米辣和香菜即可。

芥末鸭掌的技术总结

一、要想好吃，最好买这个鸭掌自己煮，比较费事。也可以买这种去骨鲜鸭掌，回来煮熟拌匀就可以了。涨发的鸭掌颜色倒是很洁白，但是没什么口感和香气。

二、煮鲜鸭掌的时候要放入少许料酒去腥，放入葱姜和盐是为了增加底味。

三、如果有黄芥末粉需要用热水泡发十分钟后再使用，味道比较纯正，芥辣不那么冲，也可用芥末油代替，绿芥末膏也可以。

四、调味时放一点醋和白糖来增加鲜度和口感，可以适当减轻一点芥辣的味道，使芥末味更柔和一点。

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