喜欢吃重口味火锅真的对健康有影响吗

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原创 儿童营养师王斌 儿童营养师王斌 收录于话题 #减肥瘦身 29个内容

王 斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

斌姐好，我喜欢吃火锅，请问重口味（重油、重盐、重辣）会对我的健康有什么不良影响吗？

斌姐答疑：

其实吃火锅本身是没有问题的，但是如果经常吃重口味的火锅会有一系列的问题。

1、重油带来的问题

易致脂肪摄入超标，带来肥胖、高血脂等一系列问题。

2、重盐带来的问题

易致钠摄入超标，带来浮肿、高血压等一系列问题。

3、重辣带来的问题

易伤肠胃，肠胃功能紊乱，带来胃胀、胃痛、食欲降低、腹胀、腹痛、腹泻、便秘等一系列问题。

此外，还可能让能量摄入超标，肥胖也就如影随形了。

辣椒对我们有益还是有害？

辣椒之所以让人觉得辣，是因为里面有辣椒素，这种香草酰胺类生物碱会和人体感觉神经元中的神经受体结合，释放神经递质传送到大脑中，同时也会引起很多的生理反应。比如吃辣之后食道和胃部都会有强烈的灼烧感，还可能伴有胃痛，有些人还因为肠道蠕动受到刺激，一吃辣就腹泻。有慢性咳嗽、支气管炎扩张的人也不能吃辣，很有可能会诱发哮喘。许多有皮肤问题的人吃了辣椒可能会导致大量出汗、组织充血，影响病情。

但我们为什么还是拒绝不了辣椒的诱惑？这是因为被刺激的痛觉神经会让机体以为受伤了，开始不断分泌内啡肽，带来了兴奋和愉快的感受，因此我们就会爱上吃辣。吃辣椒也被发现有助于降低肥胖、糖尿病、心血管疾病的风险。

总得来说，辣椒，尤其是辣椒素本身在适量摄入的情况下是个好东西。但是要注意烹饪方法，要结合自己的身体情况和生活方式理性吃辣。

如果辣得超乎自己的接受范围，此时最能解辣的就是牛奶、酸奶等乳制品，因为乳制品中的脂肪和酪蛋白可以把辣椒素包裹住。

如何健康吃火锅？

斌姐之前也和大家探讨过。主要注意这几点：

1、控制脂肪摄入量

选一个清汤锅底；蘸碟少放芝麻酱和香油，推荐醋+蚝油+适量清汤调味；肉类首选海鲜及鱼类（如虾滑、鱼片），少吃肥牛、肥羊等高脂肪的肉食。

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2、吃优质淀粉类食物、水果，不喝含糖饮料

优质碳水是指营养密度更好的主食来源，比如玉米等粗杂粮，以及红薯、芋头等薯类。

控制好「碳水化合物」的来源和摄入量，这样的饮食不易合成多余的脂肪。

3、各类食材比例均衡

蔬菜和肉类比例为2:1，再加一份豆制品。

总之，如果吃清淡口味的火锅，并且蘸料也很健康，各种食材搭配合理，这种焯烫的烹调方式，本身来说倒是蛮健康的。

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