螃蟹要选新鲜的（这4个部位千万不能吃）

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「本文来源：科普中国」

肉质鲜美、高蛋白、低脂肪的螃蟹是深受大众喜爱的美食，但怎样才能“吃好”呢？

购买新鲜螃蟹

选购螃蟹首先要注意鲜活度，当螃蟹垂死或已死时，体内的蛋白质会分解并产生生物胺，随着死亡时间的延长，螃蟹体内的生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。

通常情况下，螃蟹的鲜活度可以简单地通过“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的螃蟹表明其相对新鲜，可以放心选购：

眼：用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；嘴：把捆绑好的螃蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；爪：把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；

腿：解开捆绑好的螃蟹，能爬且爬行时腹部离地，将其翻转后可迅速用腿弹转翻回。

即买即烹即食提倡即采购即烹饪食用原则，选购好的螃蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将螃蟹捆绑好后放入冰箱的冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测其活力。

螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭，大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃。

科学合理食用螃蟹性质偏寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。螃蟹虽然味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，过量食用会增加消化系统的负担。

忌生食 需煮熟由于水质问题，鲜活螃蟹中可能会检出大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌，也可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，吃螃蟹一定要熟吃，不要贪食美味而生吃，只有熟透才能降低细菌等有害物质对身体健康的威胁。

4个部位不能吃正确地吃螃蟹也是一门学问，很多人都不知道，螃蟹有4个部位其实是不能吃的。第一，把螃蟹腹部的小盖子给扒下来，这里是螃蟹的蟹肠，里面都是排泄物，是不能吃的。第二，再把蟹壳扒开，两边有像毛毛虫一样的东西，软软的，这是蟹鳃，是螃蟹身上最脏的地方，含有大量的微生物和脏东西，千万不能吃。第三，在膜下面有个白色的六边形薄片，用勺子一挑就出来，这个是蟹心，千万不能吃。第四，在蟹壳的嘴巴下面有一个东西不能吃，就是蟹胃，这是螃蟹的消化器官，里面也有各种脏东西。

如何正确保存螃蟹吃不完时，该如何正确保存呢？先把螃蟹放在水龙头下冲一冲，让螃蟹吸收一些水分，再把它放到冰箱的冷藏室里，将冷藏室的温度设置在5℃左右，由于螃蟹在低温的环境下会降低代谢，处于一个休眠的状态，这样就可以避免体力消耗，延长螃蟹的生命。然后，给螃蟹盖上一条湿毛巾，因为螃蟹喜欢潮湿的环境，这样可以起到保湿的作用。这个方法可以使螃蟹保存15天左右不死，不过一定要保持毛巾的湿润。

另外，如果螃蟹是没有捆绑的，可以把它装在网袋中，或者放到冷藏室的抽屉中，关好抽屉就可以了。这样一个小时以后，螃蟹就会进入休眠状态，不再爬动。

来源: CNKI智慧科普聚合平台

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