夏天到了 最馋这道菜（4个辣椒1碗肉末 10分钟就做好 超下饭）

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夏天到了，这道菜每周必吃，4个辣椒1碗肉末，鲜美下饭

超市里一年四季都能买到各种各样的辣椒，各种辣椒菜肴也是我们日常餐桌上不可缺少的美味，无论是青椒炒蛋还是辣椒肉丝，都是无敌下饭菜，简单又美味。辣椒还有一个经典吃法，比青椒肉丝和青椒炒蛋还要吸引人，那就是虎皮辣椒。

虎皮辣椒是一个形象的叫法，辣椒放在锅中煎出黄色焦糊斑纹，看着很像虎皮而得名，也叫糖醋辣椒瘪子。虎皮辣椒据说源起四川民间，但无从考证。虎皮辣椒现在随处可见，大小餐馆和老百姓的餐桌都有它的身影，做法也有各种不同版本，我家吃得最多的就是加了肉末的虎皮辣椒，又解馋又下饭，隔几天不吃就会想。

虎皮辣椒用什么样的辣椒做出来好吃？

根据个人对辣辣的喜欢程度选择各种不同的辣椒，辣椒肉厚一点，水分含量足一点，做出来都很好吃。不建议用完全不辣的辣椒做这个菜，吃起来没有感觉。个头小的辣椒，整个下锅煎炒，个头大的辣椒，切成段或者切成块下锅煎炒。一定要煎出焦香味才好吃。

肉末虎皮辣椒

材料：青辣椒四个、肉末一小碗、大蒜半朵、豆豉适量、食用油、盐

糖、醋、生抽。

做法：

1、准备辣椒、豆豉、大蒜、白糖和盐。豆豉剁碎备用。

2、一小块颈背肉，约100克，切成肉粒备用。

3、辣椒去蒂去籽切成大块，虎皮辣椒就要大块吃着才过瘾。

4、炒锅预热，倒油，下入辣椒块煎炒，把辣椒煎出虎皮斑纹。做虎皮辣椒，有人喜欢用油煎，有人喜欢不用油干煎，煎出虎皮之后再加油炒，都可以，我更喜欢用油煎，比较快也比较好吃。

5、辣椒煎好后推一边，把肉末和剁细的豆豉下锅炒香，如果锅中油比较少，可以再加一点儿油。

6、肉末炒散后，往锅中加上醋、糖、盐、生抽和清水，保持中火加热。

7、盖上锅盖焖两分钟，辣椒和肉末滋味融合，最后开锅收一下汁，这道菜就做好了。

多说几句：

豆豉本身有咸味儿，生抽也有咸味儿，加盐的时候注意用量，不要加太多。糖和醋是一定要加的，比例可以按自己的口味调整。有人认为虎皮辣椒不能放生抽，我觉得这个随意就好，喜欢加一点儿不喜欢不加就是了。

虎皮青椒要炖软一点儿更好吃，最后加一点儿水焖一会更有利于入味，但并不是越烂越好，注意关火出锅时机。

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