橄榄油 椰子油（胡麻油 哪一种可以无负担地吃）

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古人云，开门七件事，柴米油盐酱油醋茶，可见食用油在人类饮食中的重要作用。面对市面上各种各样的食用油品牌和类型，很多人感到困惑，到底什么油最适合自己。事实上除了市面上销售的各种食用油口味不同外，不同油脂最大的区别就是脂肪酸的种类和组成不同。什么样的植物油更健康，如何吃得更好？

我们通常吃的油是植物油和动物油，常见的动物油有猪油、牛油、山羊油、黄油等，植物油包括大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、亚麻籽油和橄榄油等，价格较高，相对而言，更多的人会选择植物油，认为他更健康，特别是对于减肥人群。

动物油因其饱和脂肪含量高而备受诟病，然而越来越多的研究表明，饱和脂肪并非一文不值，适量食用饱和脂肪也能有健康和减肥益处。饱和脂肪对稳定食欲和康复效应非常明显有非常强的作用。此外，植物油中的椰子油和棕榈油也是高饱和度的食用油，一些用生酮概念减肥的产品，也会加入一些椰子油和棕榈油，所以不能一概而论。

在谈论特定的植物油之前，我们先来了解一下脂肪酸的种类和优点，脂肪酸简单来说是油脂的主要成分。由于食用油的主体是甘油三酯，因此甘油三酯中含有三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸

脂肪是饮食的重要组成部分，但许多人吃的食物中脂肪含量超过了他们的需要。例如，一些经常食用的动物脂肪通常含有更多的饱和脂肪酸，适量的饱和脂肪酸对身体有益，但过多的饱和脂肪酸会使血液胆固醇水平升高，使血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，增加患心脑血管疾病的风险，各种牛油、猪油、奶油要适当食用。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是指除饱和脂肪酸以外的所有脂肪酸。他与饱和脂肪酸共同构成人体脂肪，人体绝对不能缺少不饱和脂肪酸的存在。他可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸包括油酸等脂肪酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等脂肪酸。其中，多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是人体无法合成的物质，只能通过饮食补充，如橄榄油、胡麻油等。不饱和脂肪酸在血脂代谢、促进脑功能的维持、维持和改善视力等方面发挥着重要作用。

那么我们就来看看这三种流行的食用油吧，他们以前有什么区别？

1、橄榄油

现在，许多健身人士和减肥人士用橄榄油来混合沙拉，有些人会选择用橄榄油做炒菜，橄榄油的优点和营养价值是什么？

橄榄油最显著的特点是单不饱和脂肪酸含量高，高达70%以上。他可以降低由于过量摄入饱和脂肪酸而引起的心脏病的风险，适量食用既能起到保健作用，又不会增加血脂。这就是为什么橄榄油受到营养和健康部门的青睐。

2、椰子油

椰子油是由中链脂肪酸组成的油脂，在消化过程中具有较高的食物热效应，同时，肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为生产能力来源的燃料，从而提高新陈代谢效率，减少脂肪在体内的积累。如何吃椰子油最好？由于椰子油的饱和程度很高，脂肪酸不易被氧化破坏，所以如果在油里炸，用椰子油烹调比较合适。椰子油中必需脂肪酸含量较低，不建议长时间使用单一。

3、亚麻籽油

亚麻籽油中含有亚麻酸和亚油酸，属于人体必需脂肪酸，有助于调节血脂，降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有良好作用，亚麻籽油也是现在人们推荐的健康月亮油，有利于婴幼儿健康。虽然亚麻籽油的营养价值相对较高，但不适合高温烹调，其营养价值易被破坏。

橄榄油的主要优点是单不饱和脂肪含量高，具有保健功能，但对减肥作用不大，不建议长时间吃单一。椰子油能提高新陈代谢效率，减少脂肪在体内的堆积，适用于油炸、烘烤，但不能完全替代其他食用油。冷榨的胡麻油（亚麻籽油）可以改善胰岛素电阻，增加胰岛素灵敏度，间接帮助减肥，然而并非所有的喷雾方法都适用于亚麻籽油，尤其是油炸。

由此可见，每种食用油都有其自身的优势，他可以分类和有针对性，不建议长期食用一种食用油，这就是为什么市场上有这么多调和油。各种食物的交换和搭配更有利于各种营养素和脂肪酸的补充。

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