早餐到底应该喝不喝白粥

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俗话说，人红是非多。

这不，硬核医生张文宏又火了，不过，这次是被有些人从屁股后面点了把邪火。

话说张医生在接受采访时说，新冠抗疫期间，“你家里的孩子不管长得胖，长得瘦……每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”

其实在这个观点之前，张文宏在谈到疫期海外学生归国时也提到过，在飞机上应该多吃牛肉干，而不是方便面和饼干等其他的零食。

两次表达的其实是一个意思。

就是从专业角度讲，只充足的蛋白摄入才有助于提高机体免疫力。其他咱都不提，免疫球蛋白大家都听过，合成蛋白质必须得有充足的蛋白质摄入，因为体内有8种合成蛋白质所必须的原材料，体内自己无法合成，必须靠食物摄入。

但就这么善意的一个提醒，居然都能引起轩然大波。

攻击张医生的，甚至上升到了爱国高度，一碗粥上纲上线到了爱国与不爱国的高度。吃鸡蛋喝牛奶是崇洋媚外，喝粥就是继承传统文化，爱国。

那么，追本溯源，我们就单纯从营养学角度看看，早晨这碗粥值不值得推荐。

一、看白粥的营养是否能够满足早上的工作学习需要？

我们先从利于机体健康的角度看看，身体需要什么样的早餐，白粥可否满足？

一般来讲，早餐应该摄入一天总能量的大约30%，这里面，应该包括充足的碳水化合物，包含有8种必需氨基酸的蛋白质，里面还应该包括一定的维生素、膳食纤维和脂肪含量。

那么，一碗白粥到底具备这样的功能吗？首先我们通过查阅数据库可得知：每100克大小米粥里面水占到了将近90克，包括热能46大卡，里面有1克左右的蛋白（非优质）和八九克的碳水化合物。

我们看看儿童少年期一天热量需求。以小学毕业即将到初中的12岁小孩子看，男孩子每天需要摄入2400大卡热量，早餐应该占到30%就是需要摄入720大卡热量，但是我们喝了200克粥（一大碗），居然才只有不到100大卡的热量。

当然，早餐肯定不是只喝粥的，可能还有馒头油条，但别忘了，胃容积是一定的，粥是要占肚子的，这就犹如经济学上的机会成本，白粥的选择肯定会给其他食物让位。

所以，首先从热量和营养素的角度，白粥不是一个高营养密度的食物。

不论青少年还是成年人，粥都无法满足早晨较大的工作强度。

表1 不同年龄段儿童少年一天能量需要

二、看白粥是否有利于身体健康

白粥最大的优点是水分充足，另外，淀粉糊化后特别容易吸收。

那么我们就再看看易吸收到底是不是件好事。

我们查到大米粥（白粥）血糖生成指数高达69.4,基本是属于高升糖指数的食物。

如果煮的足够稠足够烂，甚至能接近100。如果你还特别讲究“中国传统文化”，再搭配点咸菜和包子油条，恭喜你，这个升糖指数是杠杠滴。

那么长期摄入高升糖指数食物有啥问题？

请看数据，国际糖尿病联盟(IDF)的2019年数据显示，中国是全球第一糖尿病大国，一个多亿的糖尿病患者，考虑到糖尿病未确诊率高达40%左右，所以推测中国现在可能有4.63亿糖尿病及糖代谢功能障碍的患者。

这与我们长期摄入大量精制碳水、爱喝白粥养胃、摄入纤维菜蔬不够有直接关系。

因此，即使爱喝粥，也不应该喝白粥，起码可以喝点瘦肉粥、杂粮粥、菜粥啥的。

三、再看白粥是否具有养生功能

中国人爱喝粥，无非是被几个观念所影响。

首当其冲应该是养胃的理念，老人家都喜欢养生，养胃是养生的重要组成部分。

胃这个地方，天生也不是需要养的，只需要规律进食，按正常习惯摄食，就没有问题。

溃疡胃癌的罪魁祸首已经被抓住，幽门螺旋杆菌，也没有证据证明喝粥可以喝少或者抑制此菌。

但人体所有的功能都是用尽废退。长期喝粥，肯定会使胃功能退化。不利于机体保证正常消化。

当然，特殊时期需要进流食的时候除外。

有些地方，女人生过孩子坐月子，不吃其他，只喝小米粥，也有喝醪糟汤的。并美其名曰有利于以后恢复。然而，对于乳母来讲，营养需要更为全面，母乳喂养孩子的全部营养要靠乳汁供给，如果光喝粥的话，营养的全面性可想而知是啥结果。

有些非消化系统手术、外伤康复，更不应该喝粥，肌肉生长合成修复，蛋白必不可少。

四、减肥能不能喝白粥？

在文章开头我们已经述及，白粥热量很低，那么肥胖人群就来了，热量低占肚子，这不是好的减肥食品吗？没错，白粥是占肚子，热量不高，但血糖指数高，吸收迅速，吸收后快速被胰岛素处理，血糖剧烈波动，就又感觉到饿了。

减肥的人，更应该吃一些蛋白含量充足，全谷和纤维含量高的食物，增加胃排空时间，在没有特别饥饿难耐的情况下，减少总能量的摄入。

在改开之前，老百姓喝粥，是因为没有那么多米煮成稠的。热量总体不足，自然人比较瘦。

五、白粥还能喝吗？

当然能喝，偶尔喝点无妨。但绝对不值得推荐和长期坚持。

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