茵陈也是早春的野菜（也是药食同源的野菜）

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茵陈，也是早春野菜，一般生长在野外的山坡，或者是果树园里，或者是野地里。茵陈又称白蒿，也称绒蒿，多年生草本植物，药食同源。

茵陈，味辛，性微寒，具有利尿退黄，保护肝脏的功能。三月里茵陈，四月里蒿，三月里正是挖茵陈的好季节，三月里挖来的茵陈，白白胖胖的嫩嫩的，茵陈不能做馅料。一般吃法就是把挖来的新鲜茵陈，洗净，放上面粉，放上少许的盐。拌匀，上锅蒸熟，然后放点椒盐吃，也可以做成菜饼煎着吃。又可以把挖来的茵陈洗净，凉到半干时上锅炒熟，再凉干，做成茵陈茶。当茶喝时放点枸杞，放三个红枣，喝起来香甜可口，放到一个容器里，防止潮湿，可以常年当茶喝，保肝利胆。

要是过了三月，进了四月，茵陈就开始长花穂了！一旦开始长高了，就成了蒿子了！这时就不能吃了，一是嚼不动了，二是没有药用价值了！ 在我们这里，一到春天，就到野外挖茵陈的人很多，除了吃新鲜的以外，还有很多是炒茵陈茶的，制作保肝利胆的茵陈茶。

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