秋天别错过这两道菜：药材烹鸭子 鱼肉包饺子（养阴润肺 咳嗽 鼻炎都不怕）

（央视财经《回家吃饭》）

进入秋季气温下降，很容易出现流鼻涕、皮肤干燥、呼吸道疾病等状况，秋季防感冒应在第一位。

秋季正当时，饮食要讲究温润清燥，多吃养阴生津的白色食物，核桃、芝麻、糯米、萝卜山药等等都是不错的选择。

节气又遇传统佳节，难得的家人团圆饭怎么吃？且听药剂师刘伟、鲁菜大厨王成松在《回家吃饭》现场一一道来。

在达人刘伟家的餐桌上，板栗焖鸭是永恒的保留菜，这也是她已故父亲的拿手菜，每每吃在嘴里，念在心头。

每每秋季、鸭子肥美时、板栗成熟季，刘伟的父亲都要亲自做上这道板栗焖鸭，一家人吃团圆饭、聊家常如今父亲已不再，这道菜每每吃在嘴里，念故人，也是思从前。

《回家吃饭》告诉您，鸭肉如何去腥？

可以将药材和鸭肉一起烹饪，既可以增加药香味，又可以去除鸭子本身的腥味

秋季补气，药剂师推荐营养丰富的太子参：

一场秋雨一场寒，秋季饮食药补最适宜：

生地、当归、白芍补可生血活血；

百合、北沙参、麦冬可以滋阴；

川贝、杏仁可以止咳平喘、清肺热；

白菊花、枸杞可以清肝明目，玫瑰花可以去燥解淤。

药补虽有益，但也要依据自身实际，适当进补。

在烟台过中秋得吃海鲜，饺子，王大厨用家乡的海鲜，做出一道意味深长的“游子归乡”。

费时费力的鱼皮饺子，是小时候妈妈最常做给大厨吃的，以前不理解，等大了、走出家门，才明白平常饭菜里，也是父母对孩子的期望。

胶东特有的烹饪方式“锤烩”：

能让虾变嫩滑的法子：

在锤烩虾时，加入适当生粉，在虾过水后，肉质会更嫩滑。

调配鱼皮饺肉馅的食材：

鲜贝丁、五花肉、鲜百合、鲜马蹄、姜汁、盐、花生油。

如何用鱼肉做皮、包饺子？

1、鱼肉片不要洗，才可以保持粘性，改刀；

2、将调好肉馅放入鱼肉皮中，边缘用抹上一层面粉糊，捏紧；

3、裹上淀粉，防止营养流失。

鱼肉海鲜饺子下锅有讲究：水温过低容易粘锅，水温过高容易碎且不成形，水温开到九成最佳（水开不冒泡的状态），煮三分钟即可。

本期菜谱

（达人：刘伟大厨：王松成 ）

药香板栗焖鸭

食材：鸭子 生板栗 香叶 桂皮 八角 枸杞 丁香 太子参 葱 姜 蒜 料酒 白糖 淀粉 蘸酱汁 麻油 油

做法：

1、将鸭子去骨洗净、改刀切块，用热水焯一下；

2、锅内放油、蒜煸香，下姜片、葱、鸭肉炒出香味；

3、放料酒、白糖、蘸酱汁、热水、生板栗大火煮开；

4、放香叶、桂皮、八角、枸杞、丁香、太子参，改小火焖半小时；

5、用原汤、淀粉、麻油勾芡汁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

游子归乡

食材：虾 黑鱼 鲜贝 五花肉 鲜百合 马蹄 胡萝卜 西芹 葱 姜 陈皮 料酒 原味鲜 生粉 水淀粉 白糖盐 花生油

做法：

1、虾开背、去虾线、裹生粉，用擀面杖敲至原来的两倍大小，备用；

2、黑鱼片改刀切成饺子皮大小，加陈皮丝、料酒、原味鲜搅匀，腌制3分钟；

3、将鲜贝丁、五花肉馅、鲜百合、鲜马蹄丁、姜汁、盐、花生油搅匀，制成肉馅儿，备用；

4、将肉馅放入腌好的鱼皮中，边缘抹上面粉糊封边，再裹上生粉；

5、锅内放水，下入虾片，汆熟捞出、沥干水分，码入盘中，再下鱼饺，煮至断生捞出，码盘；

6、起锅烧油，下姜丝、葱丝炒香，放盐、原味鲜、白糖调味；

7、最后下胡萝卜丁、西芹丁、水淀粉勾芡，浇在虾片和鱼饺上即可。

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