冬至吃饺子 三种饺子做法（有荤有素任你选 馅调得好吃有窍门）

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冬至又要到了，冬至吃什么 ？当然是饺子！北方人观点：“吃了饺子不怕冻”，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵可没人管。南方人估计要吃汤圆吧，冬至必备的食品，吃了汤圆才算团团圆圆。“北方人为什么那么爱吃饺子”？因为万物都可包饺子，土里种的、地上跑的、水里游的、天上飞的，都能被包进饺子里。这么多美味的饺子，冬至到底应该吃哪一款呢？

今天给大家推荐三款饺子做法，有荤有素，还有一些小窍门，快来收藏吧。最爱的饺子就是韭菜馅的，没有之一，无论素的还是肉的感觉都那么好吃。不过素韭菜馅不好包，散、水分大，所以调馅有窍门：

1、韭菜里面的水分比较多，一定提前洗净晾干水分。

2、韭菜切好后，要在我们要在开始包饺子的时候再把韭菜混在其他馅料里，以免盐会让韭菜里面的水分腌出。

3、还可以利用一些其他的办法来解决饺子出水，那就是在馅料里面加入鸡蛋，最后再加入盐，鸡蛋可以锁住韭菜里面的水分，最后放盐也不容易让韭菜出水。

一、韭菜虾仁鸡蛋素馅饺子

食材：有机韭菜600g、香油两汤勺、花生油三汤勺、盐少许、鸡蛋4个、木耳少许、虾仁少许

面粉500克、水270克

韭菜提前摘好，洗净控干水分，切碎。木耳提前泡好煮五分钟，沥干水分切细末。鸡蛋炒熟，切碎。虾仁提前用料酒姜片腌制去腥，与其它原料混合。调入花生油、香油、盐拌匀。

和好的面饧一小时，揉匀，取一小取揉成成长状，切成大小均匀的剂子。擀成中间稍厚周边薄的饺子皮。锅内加水，水开后下入饺子，直至饺子鼓起至可。

二、韭菜肉馅饺子

韭菜猪肉粉条水饺不花哨的馅料，配料也无需添加太多，味道却是最诱人的……

猪肉馅（肥三瘦七）、韭菜、葱、姜、生抽、老抽、香油、食用油、盐

饺子皮：面粉、水

1、温水和成软硬适中的面团，饧发20分钟。

2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。粉条放入热水中烫软剁碎与肉馅搅打均匀。

（忘记拍过程图了，后补拍了一张）

3、韭菜洗净晾干水分，切细细的碎放入肉馅中。

4、调入香油、食用油、盐，少许生抽。

5、混合均匀，馅就完成了。

6、面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子。

7、擀成中间稍厚四周较薄的圆形饺子皮。

8-9将饺子包好

10、水煮沸后下饺子，加盖煮至沸腾，加水，如此三次，饺子全部浮起成熟。

三、胡萝卜羊肉水饺

羊肉性温，有暖胃功效，胡萝卜内更是含有丰富的维生素和膳食纤维，可以调补肠胃，一份胡萝卜羊肉饺，对改善胃病、治脾胃虚冷是很有帮助的，非常适合气血虚、胃寒患者的食用。羊肉饺子馅怎么去膻味？

三个要点您要记好了，只要在调和馅料前做好这一步，加点“它”，就能起到很好的去膻味的效果。

1、在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味去掉一部分。

2、在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁，能去掉羊肉饺子馅的膻味。

3、最后要的一步“花椒水”：用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，这一步可以去大部分的膻味。

当然，除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，都能起到提香增鲜的作用。

羊肉饺子配胡萝卜最合适，羊肉馅一定不要太瘦，虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是包饺子时瘦肉太多反而不够香，三分肥七分瘦最合适。

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