咬一口满满优质蛋白 鲜美甘甜外脆里嫩（多给孩子吃 个子长得快）

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现在生活好了，物质极大丰富，平常的日常饭菜都少不了鱼虾肉禽。以前孩子们都馋年，过年有很多好吃的，现在过年跟平常的菜肴也差不多。我家比较爱吃海鲜，尤其是虾，每周最少能吃两次，虾的各种做法都做过，可以说网罗天下的做法。

虾是特好的食材，有淡水虾和海水虾之分，淡水虾有青虾、河虾、草虾等，海水虾有对虾、明虾、基围虾等，不管哪种虾营养价值都非常高。虾身上最有营养的部分是虾皮和虾仁上红色的部分，叫虾青素，是迄今为止发现的最强抗氧化剂，买虾的时候如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。

虾的营养丰富，蛋白质含量是鱼蛋奶的几倍到几十倍，还有丰富的钾碘镁磷等矿物质和维生素A等，虾肉肉质松软易消化，对身体虚弱者是极好的补充食物，虾的通乳作用较强，并富含磷，对小孩以及孕妇有补益作用。

以前家里也做过虾饼，是模仿梁实秋老先生笔下的《水晶虾饼》，取活河虾去皮，将剥好的虾仁在清水中用筷子快速搅打，褪去虾仁身上的红衣。沥干水分后，将洗净的虾仁放在钵中，加入食盐蛋清，用筷子顺一个方向搅打起黏性，最后加入淀粉，放置两三个小时，使虾仁涨发即好。

然后将虾仁剁成绿豆大的虾粒，不要剁得太碎，然后把猪肥膘肉剁碎一些，荸荠也要剁碎一些，三者混合在一起，加入蛋清、食盐、味精、葱花和料酒搅拌起黏性，加入湿淀粉拌匀。

炒锅置火上，放入二两猪油，将虾泥挤成丸子下入锅中，用勺子压成饼，煎十五秒钟翻面，再煎一分钟使虾饼熟透，油温不能很高，需要不停地转动炒勺，使虾饼受热均匀即好。

家人吃了几次这样的做法，都说觉得有点腻，可能不喜欢吃肥膘肉和猪油吧。于是，我学习了广东名小吃-虾饼的做法，少放淀粉，不使用猪油和肥膘肉，做法更简单了，但也别有风味，下面分享给大家。

《广式虾饼》

准备食材：明虾、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉

1.大虾去壳取虾肉，用牙签挑出虾线，洗净沥干水分，最好是用厨房用纸蘸干虾仁表面水分。

2.把虾仁放到案板上，用刀背拍碎，用刀拍碎虾肉黏性好，做成虾饼后更加筋道。

3.把虾泥放入小盆中，加入食盐胡椒粉了解，少许淀粉，抓匀之后，用手抓起来，在案板上反复摔打，这一过程可以使虾仁更有黏性，摔打上劲到非常黏手的程度即好。

4.起锅烧油，小火至油温2成热，用手把虾肉挤成丸子下入锅中，用勺子按扁，或者直接用手掌压成饼，放入锅中。

5.小火慢煎至两面金黄色，香味鲜味出来后，即可装盘上桌。

这道虾饼，外酥里嫩，一口下入满满的鲜味。因为调料放得少，仅仅放了少许去腥的料酒胡椒粉，以及底味食盐，以至于虾肉本来的鲜味特别突出，那真叫一个好吃啊。

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