秋天的香椿芽有毒吗

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没有毒，但是不建议吃，因为香春树叶随着生长，硝酸盐的含量会越来越高，所以九月份一般是不建议吃的。

如果要吃，记得要在吃香春芽菜前一定注意先焯水一分钟才能继续做菜吃。香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不焯水就吃的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，而在沸水中焯烫一分钟左右的时间，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样能避免中毒。

秋天的香椿芽有毒吗

是没有毒的。香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质等，营养是十分丰富的，但是香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，而香椿芽随着生长，硝酸盐的含量会越来越高，所以老叶一般是不建议吃的。

秋天的香椿芽有毒吗

秋天香椿芽没毒

事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。

另外，由于香椿上市时间短，有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明，在腌制5~10天内，香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值，每公斤可高达65~85mg，如果此时食用，食品安全风险较高。

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