羊肉膻味太重是怎么回事

2023-08-24　分类：百科

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羊肉膻味是由短链脂肪酸(尤其是其中的支链脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚类，硫化氢，吡啶和吡嗪等物质产生，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸对羊肉的膻味贡献最大，而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。