广东水煮三鲜牛肉做法

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用料

虾 500g

鱿鱼 2只

牛腱子 一条(250g)

花菜 随意

干木耳 1把

姜 半个（随意）

蒜头 3瓣（大）

葱 2根

花椒 2勺

干辣椒 15个

料酒 1勺

白糖 半勺

生抽 1勺

盐巴 适量（根据汤调整）

蛋清 1个

玉米淀粉 一平勺

油 1小碗

郫县豆瓣酱。 1勺

做法步骤

步骤 1

提前一晚把牛腱子放在冰箱保鲜层解冻，要煮的时候洗净牛肉，逆着牛肉纹理切薄片，加入一个蛋清，玉米淀粉，少量油，盐巴腌制半小时入味。

步骤 2

虾去掉内脏，洗净，鱿鱼洗净切成圈

步骤 3

干木耳提前泡发，花菜洗净，一起下锅水煮，加入盐巴，煮熟捞起来铺在盆底。

步骤 4

蒜拍碎，姜切片，花椒一勺，干辣椒10个，锅下油，热了把上述调料扔下去炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入水，加入料酒，白糖，生抽，煮开

步骤 5

用漏勺把鱿鱼里的水虑干，放进去煮，水开再煮一会就熟了，捞起来铺在青菜上。

步骤 6

同样的方法过滤一下虾的水，扔锅里煮，虾变红色就差不多熟了，捞起来，铺在鱿鱼的旁边。

步骤 7

最后是牛肉，把牛肉倒在漏勺上，用筷子分开平铺倒进去煮，先不要搅动锅，水开后，用筷子把牛肉搅开！牛肉不要煮太久会老掉，但也要保证熟了。用漏勺把牛肉捞起来铺在鱿鱼，虾上面。把汤倒入盆里。

步骤 8

葱切段，撒在盆里，另起油锅，油多一点，加入半勺花椒，5个辣椒，（喜欢麻辣，可以多加）炒香，油热后淋在成品上。大功告成，可以来吃

广东水煮三鲜牛肉做法

1、 牛肉提前浸泡一会儿切片。

2、 葱姜蒜改刀，红辣椒段，花椒备用。

3、 黄豆芽，西兰花洗净，木耳提前浸泡。

4、 豆皮备用，木耳控水。

5、 牛肉加盐，酱油，五香粉，姜粉，蚝油，料酒，淀粉抓匀腌制，用油裹住水分。

6、 黄豆芽炒熟捞出。

7、 豆皮和木耳依次焯水捞出。

8、 锅中入油烧热，放入配料和豆瓣酱炒香。

9、 加入开水煮沸，加盐，糖调味。

10、 放入腌好放入锅中变色后轻轻抖开。

11、 西兰花焯水放入锅中，牛肉变色带汤一起倒入锅中。

12、 撒入蒜末，辣椒粉和白芝麻用热油淋入激出香味儿。

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