初春调理脾胃，应季食疗蔬菜首选茼蒿，这四道食谱美味和养生兼顾
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这几天，北京的气温起起落落，有时候日间能达到十多度，热的连外套都穿不住，有时则降温明显，裹好棉服外出也不觉得热呢。
的确，这样的天气，很符合雨水节气的特点，虽然已经进入雨水节气一周了，但这个节气并不是雨天到来的意思，而是从此以后，雨水会逐步增多。雨水节气中，气温回升较快，但气温会忽高忽低，春寒料峭，这种乍暖还寒的天气不仅对农作物的生长危害较大，在这个非常的疫情时期，人们更要注意多穿衣，预防感冒和各种春季病。
雨水节气里，空气变得湿润，也没有夏季的燥热，正是养生的好时机，调养脾胃正当时。春季里调肝养脾的食物有很多，像糯米、南瓜、燕麦、红枣、山药、茼蒿、四季豆等，而在这些食物中，茼蒿是最适合不过的应季食疗菜肴了。
茼蒿性味辛、甘，食用后有着温脾理气、消食开胃、养心安神、降压补脑的作用，适用于治疗脾胃虚弱、咳嗽痰多、小便不利等症状，所以在雨水节气里，多吃一些茼蒿，可以起到不错的养生保健作用。
一说到这种有着独特香气的蔬菜，很多人就相当涮火锅。其实，茼蒿除了当涮菜，还有多种做法，像炒菜、蒸食、切碎末做丸子，现在在超市，基本都有茼蒿在售卖，一小把300克左右，价格是7-8元。相比于应季的很多其他食材，这个价格比较实在，在蔬菜价格普遍偏高的初春，就要多选择一些有保健作用的养生菜，预防和避免多种疾病。
这里花儿就和您分享几道用茼蒿做的美食，食材价格贵，那制作起来就要一次做的美味，营养和口味兼顾。
【粉蒸茼蒿】
这种做法很有特点，蒸菜少油少盐最为营养，而且最大程度保留了食材的营养价值。茼蒿和面粉混合后上锅蒸，用蒜末和生抽、糖、盐、醋、少许辣椒油做成调味汁，和蒸好的茼蒿一起拌匀，口感醇香微辣，下饭又养脾胃。
食材准备：
茼蒿300克
玉米面60克
白面15克
蒜4瓣
生抽、糖、盐、香醋、辣椒油
做法：
1、玉米面用研磨的最细的那种，和面粉以4:1的比例混合。
2、茼蒿去梗洗净，沥干水分，将面粉倒入，和茼蒿充分融合。
3、等蒸锅上汽后，大火蒸5分钟。
4、利用这个时间，切蒜末，做出调味汁，也可以再准备少许香油，等茼蒿蒸好了一起倒入，拌匀即可食用。
【茼蒿炸丸子】
相比于各种肉丸子，素丸子更香更细滑，吃起来还不腻，像胡萝卜素丸子就特别经典，而应季的茼蒿，少不了要做几次素丸子来解解馋。茼蒿本就具有独特香气，可增进食欲、提神醒脑，炸出一些茼蒿素丸子，饭前吃几个，是相当不错的开胃菜。
食材准备：
茼蒿一小把
胡萝卜小半根
五香粉、面粉适量
食用油、盐
做法：
1、茼蒿去梗洗净，沥干水分切成碎末，然后撒上适量盐和五香粉，搅拌均匀。
2、搅拌出来的水不要倒掉，一会儿混合面粉就可以了。
3、为了好看也更加营养，有胡萝卜或者香菇的，可以切一些碎末放入。
4、胡萝卜碎和茼蒿混合后，加入适量面粉，让馅料粘合，然后捏成大小均等的小丸子状。
5、锅内放适量食用油，烧到六成热后，下素丸子，保持中火，待一分钟后丸子定型了再缓缓推动，炸3分钟左右，捞出来在厨房用纸上过一遍，去掉些许油就可以吃了。
【茼蒿炒熏干】
熏干这种豆制品，有着特殊的烟熏味道，切条或者切块后适宜先小火煎一下，再和蔬菜烹炒，口感醇香细腻，搭配营养的新鲜茼蒿，别看是素菜，吃起来也非常香。
食材准备：
茼蒿300克
熏干一块
葱丝蒜片适量
食用油、生抽、盐
做法：
1、茼蒿洗净沥干水分，斩成大段备用。
2、切适量葱丝和蒜片备用。
3、熏干一块切成均匀长条，在不粘锅里倒入少许油，保持中小火放入熏干，煎2分钟左右捞出。
4、炒锅里放入食用油烧热，倒入葱丝蒜片爆香，接着倒入茼蒿，淋入适量生抽，快火翻炒均匀。
5、半分钟后倒入熏干，酌情放少许盐，翻炒均匀，2分钟左右即可出锅。
【茼蒿炒鸭血】
发现这道菜，喜欢吃的，大都是喜欢涮火锅的，因为鸭血、茼蒿都是吃火锅时的涮菜，我还是属于那种每次涮锅必点这些的，鸭血嫩滑爽嫩，含有丰富的铁元素和矿物质，营养价值丰富，特别是加入剁辣椒或者郫县豆瓣酱后，带有微辣的口感，吃起来更是爽口。此外，茼蒿富含纤维素，而鸭血也有清除血液毒素的作用，初春常吃这道菜，促进肠胃蠕动又清体内毒素，是比较营养的一道菜肴。
食材准备：
茼蒿300克
鲜香菇5朵
鸭血豆腐一盒
香葱2根、蒜4瓣、郫县豆瓣酱2大勺
食用油、料酒、生抽、糖
做法：
1、茼蒿洗净沥干水分，切大段备用；鸭血豆腐切条状。
2、坐热适量沸水，鸭血豆腐入锅焯水一分钟，这样除了去除血沫还能让血豆腐定型，翻炒的时候不易碎。
3、炒锅内放入食用油烧热，爆香葱段蒜片后加入2大勺郫县豆瓣酱，来一勺料爆香。
4、接着放入香菇片和鸭血豆腐，倒入适量生抽炒匀，再来点糖调味，炖煮2分钟左右。
5、茼蒿这时候可以如果一起炒，也可以实现焯好后先装盘，炒熟的鸭血2分钟多就可以出锅了，装盘开吃吧。
四道用茼蒿做的菜，所用食材都常见和普通，在这个非常时期，我们除了保持积极乐观的态度，也需要注意防护和增强身体免疫力，有了好身体才是关键。多吃应季蔬菜水果，规律睡眠和生活，才能帮助我们应对冬春换季的各种不适感。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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