秋冬养生正当时，“石斛菜胆海参”做起来~

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石斛菜胆海参

石斛花既是食材也是中药材，具有养胃清热、增强免疫力的功效，搭配滋补佳品海参，营养又鲜美~

山东大厦江园风味餐厅

厨师长 邹永镇

给大家带来一道风味家常菜

石斛菜胆海参

石斛花即是食材也是中药材，具有养胃清热、增强免疫力的功效；海参是营养价值极高的滋补佳品。制作这道石斛菜胆海参所需食材——

海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。那么，在家该如何泡发海参呢？邹大厨来支招~

瑶柱俗称“干贝”，素有“海鲜极品”的美誉，可以起到提鲜的作用，菜胆可以中和油腻，使其口感鲜而不腻。这道菜最关键是鸡汤，我们选用半只老母鸡、精肉馅、鸡肉馅，加馅的目的是使汤香味更浓更清澈。

首先，我们来处理一下鸡肉，取半只老母鸡，洗净去除头部和内脏。开锅放入老母鸡，撇去浮沫，加入葱、姜、八角、花椒、料酒，砂锅煲制2-3个小时。

直接用老母鸡煲好的鸡汤，色泽比较浑浊，为了让鸡汤变得更加清澈透明，邹大厨可是有诀窍的。了增加汤清澈度 ，先来处理一下精肉馅和鸡肉馅。两种肉馅各一半，加入蛋清、葱片、姜片、花椒、花雕酒、酱油，抓匀往一个方向搅拌上劲，这样下锅才会不散。

鸡汤煲制2个小时，取出鸡肉，我们看到鸡汤确实还很浑浊，这时候快速下入刚刚搅上劲的肉馅。炉火调到最小，过一会鸡汤就很清澈了。

现在开始摆盘，首先将菜胆、瑶柱、海参烫一下，烫好后依次摆入碗中，加入吊制好的鸡汤，最后放石斛花，上锅蒸20分钟就好了。

海参咸鲜营养，瑶柱鲜香入味，菜胆清香软滑，再搭配石斛花做点缀，这道味道鲜美、鸡汤浓郁的石斛菜胆海参就做好了，适合秋冬食用的一道养生菜肴，您在家也尝试一下吧！

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