潮汕人善于根据时节制菜肴，注重养生，这也是潮菜的一个重要特点

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潮汕人逢年过节喜爱做棵食的风俗世代相传。粿品加工制作精细，调味配料多样，烹调方法考究，营养成分丰富，风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们喜爱。潮汕人家很喜欢用棵品馈赠亲朋好友，海外游子对故乡的粿食更是常念不忘，最惹乡思。

潮汕民谚有“时节做时粿”和“时令防时病”的说法。它反映了古代先贤“圣人不治已病，治未病”的预防医学思想，有选择性地利用适合节气的能防治常见病、多发病的中草药，用科学操作工艺拌人米粉(俗称粿)加工研制烹调成可口棵品，既可使人享受美食，又能成为适合时令药膳，可起到增进食欲、提供营养、调摄养生、益寿康宁的作用。

{潮州府志》载，韩愈到过潮汕后所写的《谢表》中说：州南近界，涨海连天，毒雾痛气，日夕发作。”潮汕古代诸永医者也都通过生活实践和临床验证， 进一步认识到疾病很多 是由天地之“疠气”引起的，并因地制宜地提出干家万户“时节做时棵”，用这种既是粿食又是预防药膳的方法，来防治时病。这称得上是古代医家先贤广泛开展群防群治的一项科学创举，对潮汕人民的身体健康作出了极其有益的贡献，值得潮人世世代代赞颂。

潮汕人逢年过节做粿，品种很多，这里只浅谈几种人们比较熟知且闻名的美食粿品，介绍它们对防治疾病的疗效。鼠曲粿是一种春节、元宵做的粿品，是用潮汕田野生长的鼠曲草拌入糯米粉加工制成的。鼠曲草又名佛耳草，是菊科草本植物，性味甘平，食之有化痰止咳之效。冬春易患风寒咳嗽者，食之尤为适宜。红粿桃红色，粿皮以红曲与大米粉类为原料，红曲是用粳米加人酶母经反复用水浸泡加工而成。拌人红曲粿皮食之有消食活血，健脾养胃，杀山岚瘴气之功。是冬春时节的时令粿食。菜头粿(萝卜，别名菜头)，它也是春节、元宵时家家户户喜爱的粿食。潮人用大米粉与碾磨过的菜头浆糊充分搅拌，

掺人美味配料蒸熟而成。《本草纲目》中载：“萝卜能大下气消谷和中，去痰……行风气，去邪热气。”民间有“十月萝卜小人参”和“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医家开药方”的谚语。李时珍称“萝卜 是蔬中最有益者”。 可见古人做菜头粿食起到预防疾病之功其妙。清明时节做麦粿，用小麦碾磨成麦浆与白糖或红糖充分搅拌后，可揉成包形(称麦包)，也可揉成片状，分别用蒸笼蒸熟或铁锅上用花生油加热煎熟而成。《本草纲目》中载： 小麦味甘，能止烦渴，润咽燥，利小便，止虚汗，养肝气，养心气。故食麦粿尤其有益。

草粿(又称凉粉)是用仙人草(凉粉草)煎取药液，滤计去渣，加人薯粉，充分搅拌均匀加热煮熟后，盛于容器内今凝成青而成。食时撒上白砂糖，吃时顿感清香爽滑。风味清香。仙人草性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，真不失为盛夏适合时令的清薯解毒的粿食小吃。深受人们的喜欢。除此之外，潮汕还有舔粿，青叶粿，薯粉粿，豆心粉粿等。各有防病治病之医学道理，真不愧是可以，“时令防时病”之粿食。

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