咸鸭蛋是人间美味，究竟什么样的咸鸭蛋才是最健康营养的极品？

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中医药学认为，鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。和鸡蛋吃法不同，我们吃的一般都是咸鸭蛋，这主要有两方面的原因。一方面，鸭蛋腥味较重，直接食用口感不如鸡蛋好，另外，与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，易被人体吸收。由于盐腌使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之增加。蛋黄腌制时间久了，里面的蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，可以增加咸蛋的感官性状和口感。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，因此还是补充钙、铁的好食物。

另外，咸鸭蛋因腌制时间和原料等因素，导致咸鸭蛋品质不一，坏的咸鸭蛋食用后易导致腹泻、口渴等，所以购买时一定要注意：品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大，这类蛋就不宜食用。

#这样吃更健康#

作者：刘安祥

校稿：游金地

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