吃烫皮羊肉喝羊骨清汤，味道鲜美滋补暖胃，江城秋冬养生热“煮沸”羊肉汤

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楚天都市报记者 曹磊

秋天的感觉刚刚到来，武汉人就迫不及待地吃起了羊肉。记者走访市场了解到，十一黄金周期间，秋冬时令滋补的羊肉开始成为各大餐厅的主打之一，街头的羊肉馆也纷纷飘香，其中烫皮羊肉的清汤吃法成为新选择。

业内人士介绍，秋冬季是羊肉消费旺季，为占据时令餐饮市场，商家在不断创新羊肉的做法。在养生风潮之下，烫皮羊肉、清淡的羊肉汤等成为消费新风向。

羊肉馆多数已开张

十一长假这几天，市民钱先生带朋友吃了两次羊肉，其中一次清汤羊肉火锅让他们感觉最爽快。

“天气稍微冷一点就想吃羊肉，现在羊肉馆多数都开了。”钱先生说，他们就是在武昌逛汉街时看到羊肉馆，朋友点名想吃武汉的羊肉火锅。

在汉街的洞氮胡记羊肉馆里，尽管气温并不低，但记者发现围着小圆桌吃羊肉、喝羊汤的市民已经有了不少。“都想吃点新鲜味，这种清汤羊肉吃起来还蛮舒服。”市民王先生说，现在的时令菜就是螃蟹和羊肉，身边喜欢吃羊肉的朋友已经约了好几次。

在汉口二七路的餐饮一条街上，网红店胖胖羊肉汤等好几家羊肉馆都已经开张，京汉大道的马一洒羊肉馆里也食客众多。

羊骨熬汤受青睐

“用羊骨头熬汤来做火锅，再把羊肉往羊汤里一烫，最滋补。”在洞氮胡记羊肉馆里，市民刘女士说，最近已经在这家餐厅里吃了三次羊肉，都是以烫皮羊肉汤为主，“喝羊肉汤的感觉还是最暖和的，比吃香辣的羊肉火锅更舒服。”

记者注意到，用炭火慢慢煮沸的羊肉汤锅里，带皮烫熟的羊肉、羊排、羊杂和羊蹄混在一起，勾人食欲。“羊肉肯定是鲜肉烫着吃更有原味，而且都喜欢吃带皮的。”羊肉馆工作人员介绍，红焖羊肉是比较传统的做法，但这几年不管在南方还是北方，带皮的烫羊肉明显更受欢迎，“一个是羊肉汤可以喝，而且更养生，再就是清淡的羊肉锅里烫各种食材也更有味道。”

餐饮人士也介绍，前几年羊肉汤锅多是主题餐厅中的一道菜品，近三年来则逐步成为羊肉馆中的主打，尤其受到女性和年轻人的欢迎。

羊肉消费量增长快

探访中，记者发现同样是主打羊肉汤，各家餐馆使用的材料也不同。有的只用羊骨来熬汤，有的还要加入各种中药材，满足食客的养生需求。

在刘女士爱吃的烫皮羊肉汤里，记者就发现了红枣、当归、枸杞等食材，工作人员称，这些要跟羊骨一起熬煮8小时以上，才能作为羊汤锅底，而选择的羊肉也是来自内蒙古的草膘羊，更能滋补暖胃，“吃羊肉主要看重温补养生，汤和肉的品质还是最重要的。”

武汉白沙洲增益冷链市场人士介绍，不论是餐饮酒楼还是终端生鲜市场，用来做羊肉汤锅的鲜羊肉消费量增长最快，9月底到10月初，羊肉消费量保持着约20%的环比增长速度，武汉人吃羊肉、喝羊汤的热情正在不断高涨。

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