找准节气坐标（因时施用药膳）

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中国药膳研究会首次发布的养生药膳团体标准《春季节气养生药膳指南》近日开始实施。这是继今年2月国家卫建委发布《新冠病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》之后，又一个在膳食营养方面可供公众和医疗机构参考的依据。

春季节气养生药膳有别于夏季、秋季、冬季的养生药膳。从以中医药理论为指导的中医药膳，到以民族医药理论为指导的民族药膳，再到以地域药膳为特征且常被提起的广东药膳、福建药膳、南方药膳、东北药膳、西北药膳……统称“养生药膳”，都主张随着四季气候的变化，养生药膳也应有所区别。根据不同季节的气候特点，适应季节变化食用相应的养生药膳，有助于气候特点与人体变化处于“天人合一，阴阳平衡”的状态。在中医看来，春宜升补，多食温补阳气、养肝护肝之物；夏宜清补，长夏宜淡补，可食解暑利湿润心火之物；秋宜平补，应食滋阴润燥、养阴润肺之物；冬宜温补，宜食温肾助阳之物。藏医认为，应根据季节调节养生药膳，切忌一成不变，更不应该食用与季节相抵触的药膳，以免有损健康。瑶医还有因时施膳的“四季养生茶”：春季的“解毒茶”，夏季的“解暑茶”，秋季的“醒脑茶”，冬季的“暖胃茶”。

我国地域宽广，幅员辽阔，由于气候条件、物质资源、饮食习俗等差异，各地的养生药膳也有区别，所以应因地制宜，因时施膳。

巧妇难为无米之炊。养生药膳的原料，很讲究什么时候吃什么东西，而同一种东西又讲究什么时候吃——“不时不食”。比如韭菜，便是其中一例。

走进菜园，来到超市，打开包子、饺子，常能看到韭菜的身影。韭菜又称“清肠菜”“壮阳草”，味甘辛性温，具有温中开胃、补肾助阳、通络散瘀的功能。韭菜在我国已有3000多年栽培历史，从南到北都有种植。清代乾隆皇帝的菜谱里，有一款饺子取名“韭黄水饺”。“韭黄”也称“皇韭”，是在温室里培育出来的，颜色鲜黄，质地纤弱，清香鲜嫩，香辣滑爽，营养丰富，成为韭菜家族里风味独特的珍品，被誉为“鲜中鲜”。在清代《医林纂要》里有韭菜根入药的记载：“大补命火，续筋骨，逐陈寒，疗损伤，加酒服之，回阳急救。”在《盐铁论》和《南都赋》里，还分别有“温韭冬葵”“秋韭冬菁”之说——那就是人们餐桌上延续至今的韭菜花了。

如此这般，全身是宝的韭菜，有没有什么食用禁忌呢？从因时施膳的角度来看，韭菜并不是随时可以食用的盘中餐。明代医药学家李时珍在《本草纲目》里早有定论：韭菜“春食则香，夏食则臭，多食则神昏目眩，酒后尤忌。”民间也有韭菜四季味不同的经验之谈：春香，夏辣，秋苦，冬甜。春香，也称“春韭”，最适合人们在春天里食用。

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这诗句里的“春盘”，就是古代的春饼。写下这诗句的北宋大文豪苏东坡，也在告诉人们因时施膳：春季就得吃春季该吃的东西——春饼卷着青色的青蒿和鲜香的韭黄吃。

“正月葱、二月韭、三月苋、四月蕹……”来自民间的饮食谚语，也在讲述养生药膳要从选择原料开始，要从一年四季的二十四节气开始。

二十四节气已于2016年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。节气，是凝聚古人智慧的时空坐标；养生药膳，是助力人体健康的营养膳食。《春季节气养生药膳指南》把节气与养生药膳完美结合，有利于加快养生药膳标准化的进程。特别是在防控新冠肺炎疫情的这个春天，有了《新冠病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》和《春季节气养生药膳指南》，更有助于通过科学合理的营养膳食改善营养状况、增强抵抗力，防控和救治新冠肺炎。

中国药膳研究会标准化办公室主任、中国中医科学院研究员荆志伟介绍，中国药膳研究会还将陆续推出夏季、秋季、冬季养生药膳指南。他说，新冠肺炎疫情不分国界、不分种族、不分民族。同样，具有增强免疫力的养生药膳，因时施膳，不分你我他。

（单守庆）

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