营养又美味（做法不当它也可能是“杀手”）

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科技的不断进步让豆浆机、破壁机这类的厨房工具大大普及，随着大家的养生意识不断提高，豆浆成了早餐的不二之选。可是有报道称，有家长给孩子喝了豆浆之后不久，孩子出现了呼吸困难、胃部肿胀的症状，并且情况快速恶化，之后出现了呕吐、甚至神经紊乱，等到达医院时孩子已经休克等。这样的事情不是孤例，很多儿童都有过类似的喝豆浆中毒历史。看似营养丰富人畜无害的豆浆是怎样成为生活的“杀手”呢？是什么导致了我们喝自制豆浆中毒？下面让我们一起了解一下其中的根源。

其实豆浆中的有毒物质不止一种，其中主要有细胞凝集素、皂甙、胰蛋白酶抑制物。

“杀手”之一：皂甙。它是一种配糖体，它能够刺激细胞膜，并且对红细胞有破坏作用。当我们摄入达到一定剂量时，就会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，并且严重的腹泻会进一步导致脱水和电解质紊乱。要及时抢救才能防止生命危险。

“杀手”之二：胰蛋白酶抑制物。它能够降低胃液消化蛋白质活性的能力，进而使我们细化系统水解蛋白能力下降，从而引发腹痛、腹泻等症状。

“杀手”之三：皂甙。皂苷与胆甾醇结合生成不溶性分子复合物，破坏血红细胞的渗透性而发生崩解。

以上这些“杀手”都对高温耐受性较强，一定要将豆浆煮沸并保持一段时间才能破坏其毒性。如果给孩子喝了未完全煮沸的豆浆，就会摄入皂甙、胰蛋白酶抑制物等导致中毒。在我们烹制豆浆过程中，我们很容易因豆浆表面的泡沫造成的假沸现象被迷惑，进而使我们误认为豆浆已经可以引用而停止加热。这就是导致儿童中毒的主要原因。

为什么会有假沸现象？豆浆在加热到八十到九十摄氏度时，皂甙会受热膨胀，产生大量的泡沫，容易给我们一种已经沸腾的错觉。实验表明，温度达到九十摄氏度左右时假沸现象就会产生，如果此时停止加热豆浆中的有毒物质仍然保持毒性。

所以在我们自己或给孩子喝豆浆时一定要放入不粘锅中煮沸再喝，虽然目前的豆浆机具有加热煮沸功能，为了保险起见我们还是再来一步，保证豆浆的营养能被我们充分利用的同时远离食物中毒。

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