莲藕是否都适合用来煲汤（这道冬季家常菜帮你来区分）

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“出淤泥而不染濯清涟而不妖”这句耳熟能详的名句出自宋·周敦颐的《爱莲说》。意思是说莲花从污泥中生长出来，却不被沾染污秽，它经过清水的洗涤，却不显得妖艳。这是以莲喻己，是隐喻作者本身具有“出淤泥而不染，濯清莲而不妖”的高尚品格。

对于一个吃货来说，相较于莲花的圣洁，其实我更喜欢它的根茎——莲藕。所以对莲藕做了比较多的研究，其实大部分人在菜场买莲藕的时候只看卖相，回到家根据自己的心意要么炒藕片，要么炖藕汤。这样的结果就是有时候炒出来的藕片是粉糯的，有时候又是爽脆清甜。藕汤炖出来也是这个结果。其实据我的调查，莲藕分池藕（塘藕或湖藕）和田藕，虽说都是莲花的根茎，其实差别还是很大的。池藕一般生长在塘里或湖泊里，自然外皮也是呈粉色或褐黄色，反正就是不白，比较暗沉。体型是又粗又短，但内涵丰富，富含淀粉，水分少，糯而不脆，适合煲汤。田藕一般生长在田里，长的花是白色的，外皮跟花朵一样雪白，而且细嫩光滑，体型又长又细，这种藕水分含量高，脆嫩、汁多，适合凉拌或清炒。其实区分池藕和田藕还有一个小诀窍，在文末的小贴士中，大家可以看一下。今天我用池藕炖了一个菜，现在把做法呈现给大家，希望大家喜欢。

【食材】

莲藕2节、猪肋排200g、盐、白胡椒、料酒、白糖2小块、生姜1块、生抽

【做法】

1. 莲藕削皮，清洗干净，用菜刀切成大块，装盘备用。

2. 排骨清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，焯出血水，焯煮好以后冲洗干净，装盘备用。

3. 高压电饭锅内放入切好的藕块，加入焯煮好的排骨，加入几片姜、白糖2块、生抽1小勺、白胡椒少量，高压煮40分钟左右。

4. 40分钟以后，排气，打开高压锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀以后，起锅装盘。

——烹饪小贴士——

1. 区分池藕和糖藕还是可以藕孔数，一般9孔藕是田藕，7孔藕是池藕，做菜以前可以先观察一下。

2. 藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用。

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